国产精品免费视频色拍拍,久草网国产自,日韩欧无码一区二区三区免费不卡,国产美女久久精品香蕉

剛殺的豬肉酸堿度為中性，在肉中酶的作用下使動(dòng)物淀粉轉(zhuǎn)為乳酸，使肉質(zhì)開(kāi)始僵硬，此過(guò)程夏季一般1.5小時(shí)，冬季3—4小時(shí)。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使pH值降至5.4，肉成酸性，使肉質(zhì)完全僵硬。從開(kāi)始僵硬到完全僵硬的時(shí)間越長(zhǎng)，則保持鮮度的時(shí)間也越長(zhǎng)，而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風(fēng)味。在酶的繼續(xù)作用下，肉質(zhì)開(kāi)始變軟，產(chǎn)生一定彈性與肉汁，并具芳香滋味，此過(guò)程稱(chēng)為肉的“后熟”過(guò)程。肉的“后熟”過(guò)程的快慢與效果，取決于環(huán)境的溫度與牲畜的體質(zhì)。環(huán)境氣溫越高，“后熟”過(guò)程越快，衰老體弱的牲畜，組織中缺乏糖原，酶活力不強(qiáng)，致使“后熟”過(guò)程延長(zhǎng)，甚至“后熟”效果不好，這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美...

更好吃 從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清洗了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此專(zhuān)家建議買(mǎi)回家的凍肉比較好在一周時(shí)間內(nèi)吃完 有營(yíng)養(yǎng) 凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒(méi)有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng) 養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食 用，凍...

由此可見(jiàn)，緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。肉的保藏時(shí)間越長(zhǎng)、解凍溫度越高，肉汁的損失也越大。40℃時(shí)損失11.5%，7℃時(shí)損失4.35%，1℃時(shí)損失2.55%。解凍的方法很多，但常用的有以下幾種：空氣解凍法：將凍肉移放到解凍間，靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換解凍的方法。一般把在0～5℃空氣中解凍稱(chēng)為緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱(chēng)為快速解凍。液體解凍法：液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。其優(yōu)點(diǎn)是解凍速度較空氣解凍快。缺點(diǎn)是耗水量大，同時(shí)還會(huì)使部分蛋白質(zhì)和浸出物損失，肉色淡白，香氣減弱。水溫10℃，解凍20h；水溫20℃，解凍10～11h。冷凍肉價(jià)格哪家便宜？歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公...

因此,脂肪也依然受到氧化,特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類(lèi)中,以畜肉脂肪穩(wěn)定,禽肉脂肪次之,魚(yú)肉脂肪差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個(gè)月以后,脂肪變黃而有油膩氣味;經(jīng)過(guò)12個(gè)月,這些變化擴(kuò)散到深25～40mm處;但在-18℃下貯藏12個(gè)月后,肥膘中未發(fā)現(xiàn)任何不良現(xiàn)象。微生物和酶: 在很低的冷藏溫度下,微生物不易生長(zhǎng)和繁殖。但是如果凍結(jié)肉在冷藏前已被細(xì)菌或霉菌污染,或者在冷藏條件不好的情況下冷藏時(shí),凍結(jié)肉的表面也會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌和霉菌的菌落,特別是溶化的地方易發(fā)現(xiàn)。關(guān)于**蛋白酶經(jīng)凍結(jié)后的活性,有報(bào)告認(rèn)為經(jīng)凍結(jié)后增大,若反復(fù)凍結(jié)和解凍時(shí),其活性更大冷凍肉產(chǎn)品怎么樣，歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公司。...

凍結(jié)過(guò)程一般肉類(lèi)冰點(diǎn)為-1.7～-2.2℃。達(dá)到該溫度時(shí)肉中的水即開(kāi)始結(jié)冰。在凍結(jié)過(guò)程中,首先是完成過(guò)冷狀態(tài)。肉的溫度下降到凍點(diǎn)以下也不結(jié)冰的現(xiàn)象稱(chēng)作過(guò)冷狀態(tài)。在過(guò)冷狀態(tài),只是形成近似結(jié)晶而未結(jié)晶的凝聚體。這種狀態(tài)很不穩(wěn)定,一旦破壞(溫度降低到開(kāi)始出現(xiàn)冰核或振動(dòng)的促進(jìn)),立即放出潛熱向冰晶體轉(zhuǎn)化,溫度會(huì)升到凍結(jié)點(diǎn)并析出冰結(jié)晶。降溫過(guò)程中形成穩(wěn)定性晶核的溫度,或開(kāi)始回升的比較低溫度稱(chēng)作臨界溫度或過(guò)冷溫度。畜、禽、魚(yú)肉的過(guò)冷溫度為-4～-5℃。肉處在過(guò)冷溫度時(shí)水分析出形成穩(wěn)定的凝聚體,隨之上升到凍結(jié)點(diǎn)而開(kāi)始結(jié)冰。冷凍肉哪里有？歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公司。天津冰箱冷凍肉家用冰箱的冷凍并不能「凍死...

真空冷凍包裝技術(shù)將肉制品進(jìn)行抽空降低氧氣含量, 真空包裝后,再采用低溫冷凍的方式快速凍結(jié)。真空包裝可以隔絕空氣、阻止氧氣進(jìn)入, 使好氧性致病菌的存活率**降低, 同時(shí)外包裝可以防止水分的散失, 減輕重量損失, 延長(zhǎng)肉制品的貨架保質(zhì)期。輻照冷凍包裝技術(shù)C射線、X 射線、電子射線發(fā)出的能量以電磁波的形式透過(guò)物體, 當(dāng)物質(zhì)中的分子吸收輻射能量時(shí),會(huì)***成離子或自由基, 引起化學(xué)鍵破裂, 物質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。更重要的是, 遺傳物質(zhì)DNA 會(huì)因化學(xué)鍵裂解而失去復(fù)制能力。在細(xì)菌細(xì)胞中DNA 的任何微小變化都會(huì)損害整個(gè)細(xì)胞體, 影響其正常功能, ***生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝, 殺死肉制品中大量的微生物和致病...

冷凍肉汁液流失的多少可作為確定凍結(jié)肉品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一。一般所稱(chēng)之汁液流失是指解凍時(shí)和解凍后自然流出的汁液，稱(chēng)之為自由流失（freedrip）。在自由流失之外，再加以98～1862KPa的壓力所流出來(lái)的汁液稱(chēng)之為可榨出流失（expressible drip）。兩者總稱(chēng)為汁液流失。汁液流失的總量以及自由流失和可榨出流失之間的比例，與凍結(jié)前的處理、原料的種類(lèi)和形態(tài)、凍結(jié)的濕度、凍結(jié)速度、凍結(jié)冷藏的時(shí)間及期間的溫度、管理、解凍方法等有關(guān)。冷凍肉供應(yīng)商承包，歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公司。山東冷凍肉批發(fā)上述各種條件同時(shí)明顯不利時(shí)，可以使肉質(zhì)變?yōu)楹Ｃ逘铙w，使肉質(zhì)和脂肪嚴(yán)重氧化。這是因?yàn)樵趦鼋Y(jié)冷藏時(shí)的干縮...

掛“冰衣”冷凍包裝技術(shù)：這是近年開(kāi)發(fā)的一種冷藏方式，所謂“冰衣”即為給肉制品附一層薄薄的冰層。即為常溫下對(duì)鮮肉制品浸水1~3s立即進(jìn)行速凍或者采用噴淋速凍，也可以對(duì)凍肉制品噴淋速凍，使表面形成冰層。如同給肉制品穿了一層薄薄的衣服，稱(chēng)為“冰衣”。經(jīng)過(guò)掛“冰衣”可使肉制品隔絕空氣，殺死噬氧菌，同時(shí)也可防止病菌的侵入。同時(shí)掛“冰衣”可以減少肉制品的“干耗”，防止肉制品表面干燥，從而可以更好地保持肉制品原有的風(fēng)味。這么大的緊縮量使得冷凍造成的疏松微不足道。浙江冷凍肉批發(fā)公司冷凍肉汁液流失的多少可作為確定凍結(jié)肉品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一。一般所稱(chēng)之汁液流失是指解凍時(shí)和解凍后自然流出的汁液，稱(chēng)之為自由流失（fre...

一斤凍肉和一斤鮮肉不一樣多。冷凍肉偏重。因?yàn)轷r肉水分會(huì)蒸發(fā)的，冷凍起來(lái)的肉不僅口感不好，而且水分還會(huì)被凍在肉里揮發(fā)不出來(lái)，那樣會(huì)增加肉的重量的。就好比水冷凍成冰塊后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)轉(zhuǎn)變。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，鮮肉冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)轉(zhuǎn)變，因此，冷凍肉也是可以食用，也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。不過(guò)冷凍肉雖然也可以食用，但是日常飲食中選擇鮮肉或許會(huì)更健康，這是由于冷凍肉如果重復(fù)解凍、冷凍，會(huì)造成水分的流失，而且在這個(gè)過(guò)程中也容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生程度的下降。本人曾親測(cè)過(guò)。當(dāng)然非常主觀，沒(méi)有量化。液氮冷凍肉類(lèi)另外，由于在被宰殺時(shí)嚇得要死，整個(gè)肉都“不好”了。導(dǎo)致肌肉纖維很硬，蛋白質(zhì)凝固，汁液也少。此時(shí)的肉...

解凍后的肉，因表面濕潤(rùn)，需放在空氣溫度1℃左右的條件下晾干。如果封裝在聚乙烯袋中再放在水中解凍則可以保證肉的質(zhì)量。在鹽水中解凍，鹽會(huì)滲入肉的淺層。腌制肉的解凍可以采用這種方法。豬肉在溫度6℃的鹽水中10h可以解凍，肉汁損失只有為0.9%。蒸汽解凍法：蒸汽解凍法的優(yōu)點(diǎn)在于解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而重量由于水汽的冷凝會(huì)增加0.5%～4.0%。微波解凍法：微波解凍可使解凍時(shí)間較大縮短。同時(shí)能夠減少肉汁損失，改善衛(wèi)生條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量。**提示：垛對(duì)于有包裝的貨物和裸裝的計(jì)件貨物一般采取垛堆法。黑龍江冷凍肉腌制冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化：冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過(guò)冷卻后的肉在0℃左右的條...

降低肉的干縮損耗，不僅對(duì)質(zhì)量有利，也有極大的經(jīng)濟(jì)意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計(jì)算，如冷藏時(shí)干縮損耗降低0.5%，即可使25T肉免于損失。變色：凍肉的顏色在保藏過(guò)程中逐漸變暗，主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。凍結(jié)冷藏的溫度愈低，則顏色的變化愈小。在大約-50～-80℃變色幾乎不再發(fā)生。汁液流失：凍結(jié)冷藏肉解凍時(shí)，內(nèi)部的冰結(jié)晶融化成水，但此時(shí)的水不能完全被組織所吸收，因而流出于組織之外稱(chēng)為汁液流失。因?yàn)樗鼈儗⒁耘c新鮮食物上的微生物大致相同的速度生長(zhǎng)。青海冷凍肉加盟溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí)，微生物及其周?chē)橘|(zhì)中水分被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)粘度增大，電解質(zhì)濃度增高，細(xì)胞的...

冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化：冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過(guò)冷卻后的肉在0℃左右的條件下進(jìn)行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟過(guò)程，另一方面達(dá)到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類(lèi)，不應(yīng)凍結(jié)冷藏。因?yàn)閮鼋Y(jié)后再解凍的肉類(lèi)，即使條件非常好，其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。冷藏條件：肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時(shí)間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。根據(jù)國(guó)際制冷學(xué)會(huì)第四屆委員會(huì)推薦冷卻動(dòng)物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全局關(guān)于冷凍肉有詳細(xì)的解釋。重慶冷凍肉托運(yùn)凍結(jié)速度：一般在生產(chǎn)上凍結(jié)速度常用所需的時(shí)間來(lái)區(qū)分。如中等肥度豬半胴體由0～4℃凍結(jié)至-18℃，需24h以下為快速凍結(jié)；24～48...

為何占領(lǐng)中國(guó)大多數(shù)人餐桌，巴西牛肉仍默默無(wú)名？ 巴西牧場(chǎng)主馬瑞的牛，主要供給巴西第四大牛肉商家Mataboi。目前，Mataboi的 業(yè)務(wù)中，出口占比高達(dá)70%，中國(guó)是其**重要的海外市場(chǎng)之一。 自2015年獲批直接出口中國(guó)后，巴西牛肉迎來(lái)了較大幅度的增長(zhǎng)。2018年，巴 西成為中國(guó)牛肉進(jìn)口比較大供應(yīng)國(guó)。 為何占領(lǐng)中國(guó)大多數(shù)人餐桌，巴西牛肉仍默默無(wú)名？ 巴西牧場(chǎng)主馬瑞的牛，主要供給巴西第四大牛肉商家Mataboi。目前，Mataboi的 ...

近年來(lái),由于深層凍結(jié)（如：液態(tài)氮）的發(fā)展，對(duì)這種解釋提出了疑問(wèn)，即盡管凍結(jié)溫度很低，但被凍結(jié)食品的可逆程度卻要比在零下25℃以上的凍結(jié)者好得多。如果用結(jié)合水凍結(jié)學(xué)說(shuō)對(duì)此問(wèn)題就很難加以說(shuō)明。另外一方面，洛夫（Love）等人于1962年所做的試驗(yàn)，對(duì)于結(jié)合水凍結(jié)的理論又提供了新的依據(jù)。因而，在2011年這樣認(rèn)為：在對(duì)肉質(zhì)可逆性的影響因素方面，即影響蛋白質(zhì)變性的關(guān)鍵性因素是凍結(jié)速度，至于凍結(jié)的較終溫度的影響則是次要的。冷凍肉要多少錢(qián)？歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公司。肉類(lèi)冷凍肉托運(yùn)剛殺的豬肉酸堿度為中性，在肉中酶的作用下使動(dòng)物淀粉轉(zhuǎn)為乳酸，使肉質(zhì)開(kāi)始僵硬，此過(guò)程夏季一般1.5小時(shí)，冬季3—4小時(shí)。此后...

一次凍結(jié)與二次凍結(jié)相比，加工時(shí)間可縮短約40%，減少大量的搬運(yùn)，提高凍結(jié)間的利用率，干耗損失少。但一次凍結(jié)對(duì)冷收縮敏感的牛、羊肉類(lèi)，會(huì)產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象，故一些國(guó)家對(duì)牛、羊肉不采用一次凍結(jié)的方式。二次凍結(jié)肉質(zhì)較好，不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象，解凍后肉的保水力好，汁液流失少，肉的嫩度好。凍結(jié)肉的冷藏：凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下，在正常情況下溫度變化幅度不得超過(guò)1℃。在大批進(jìn)貨、出庫(kù)過(guò)程中一晝夜不得超過(guò)4℃。冷凍肉影響肉的品質(zhì)嗎？冷凍肉物流關(guān)于組織蛋白酶經(jīng)凍結(jié)后的活性，有報(bào)告認(rèn)為經(jīng)凍結(jié)后增大，若反復(fù)凍結(jié)和解凍時(shí)，其活性更大。冷凍肉的解凍：解凍是凍肉消費(fèi)或進(jìn)一步加工前的必要步驟，是...

冷凍肉汁液流失的多少可作為確定凍結(jié)肉品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一。一般所稱(chēng)之汁液流失是指解凍時(shí)和解凍后自然流出的汁液，稱(chēng)之為自由流失（freedrip）。在自由流失之外，再加以98～1862KPa的壓力所流出來(lái)的汁液稱(chēng)之為可榨出流失（expressible drip）。兩者總稱(chēng)為汁液流失。汁液流失的總量以及自由流失和可榨出流失之間的比例，與凍結(jié)前的處理、原料的種類(lèi)和形態(tài)、凍結(jié)的濕度、凍結(jié)速度、凍結(jié)冷藏的時(shí)間及期間的溫度、管理、解凍方法等有關(guān)。冷凍肉哪家專(zhuān)業(yè)？歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公司。海南進(jìn)口冷凍肉紫外線照射的缺點(diǎn)是只能使肉表面層滅菌；照射會(huì)使某些維生素（如維生素B6）失效；肉表面由于肌紅蛋白（Mb...

輻照冷凍包裝技術(shù)：C射線、X射線、電子射線發(fā)出的能量將以電磁波的形式透過(guò)物體，當(dāng)物質(zhì)中的分子吸收輻射能量時(shí)，會(huì)促活成離子或自由基，從而引起化學(xué)鍵破裂，物質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。更重要一點(diǎn)的是，遺傳物質(zhì)DNA會(huì)因化學(xué)鍵裂解而失去復(fù)制能力。在細(xì)菌細(xì)胞中DNA的任何微小變化都可能會(huì)損害整個(gè)細(xì)胞體，影響其正常的功能。抑制生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，殺死肉制品中大量的微生物和致病菌，然后再進(jìn)行快速冷凍低溫保藏，也可延長(zhǎng)保質(zhì)期。冷凍肉哪家優(yōu)惠？歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公司。福建冷凍肉德國(guó)的早餐比午餐和晚餐都要豐盛。在旅館或機(jī)關(guān)的餐廳，早餐大多是自助形式，品種非常豐富，且色澤鮮亮悅目。蜂蜜、果醬、奶油、奶酪、牛油等，...

其實(shí)工廠規(guī)?；a(chǎn)的冷凍肉，都是屠宰后直接進(jìn)入-18℃冷凍庫(kù)，生產(chǎn)工序非常標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。再加上冷凍肉的細(xì)菌都被凍住了，不會(huì)大量繁殖，所以?xún)?chǔ)存時(shí)間非常久。至于營(yíng)養(yǎng)方面，雖然肉在解凍一次后，會(huì)損失一小部分蛋白質(zhì)。但總體來(lái)說(shuō)，影響不大。當(dāng)然，冷凍肉也有缺點(diǎn)。它的水分容易揮發(fā)，肉纖維變粗，所以口感會(huì)打一點(diǎn)折扣。不過(guò)瑕不掩瑜。由于只要低溫就能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，所以冷凍肉非常好買(mǎi)，一般的超市、生鮮平臺(tái)、菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到。再加上單價(jià)低、營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有損失太多。在真空狀態(tài)下，冷鮮的保存時(shí)間是4個(gè)月。新疆冷凍肉產(chǎn)品在過(guò)去的十七年里，眾多有限責(zé)任公司企業(yè)跟隨著中食展的步伐，與中食展一同初露鋒芒，一同發(fā)展壯大，越走越穩(wěn)健，更期待著在未...

溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí)，微生物及其周?chē)橘|(zhì)中水分被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)粘度增大，電解質(zhì)濃度增高，細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變，使細(xì)胞變性，加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷，這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因。酶的影響：低溫對(duì)酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實(shí)際上也未停止，只是進(jìn)行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng)，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長(zhǎng)肉的保存時(shí)間。冷凍肉應(yīng)用怎么樣，歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公司。云南東北冷凍肉輻照冷凍包裝技術(shù)：C射線、X射線、電子射線發(fā)出的能...

冷凍肉就一定是不好的肉嗎？不一定。對(duì)于某些人群，冷凍肉甚至是比熱鮮肉更好的選擇。現(xiàn)在生活中，我們能買(mǎi)到的肉基本有三種：熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。為什么說(shuō)冷凍肉有時(shí)會(huì)優(yōu)于熱鮮肉呢？我們先要從肉會(huì)經(jīng)歷的幾個(gè)階段說(shuō)起。無(wú)論是豬、牛還是雞肉，在剛宰殺之后，它都會(huì)經(jīng)歷四個(gè)階段。尸僵——口感非常硬期。這是禽類(lèi)被宰殺后的第一階段。這個(gè)時(shí)候的細(xì)胞雖然不能再呼吸獲得氧氣，但還能無(wú)氧呼吸。這導(dǎo)致肉會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，影響口感和礦物質(zhì)的吸收。除了延保的正面意義，冷凍冷鮮技術(shù)有何缺點(diǎn)？包裝冷凍肉批發(fā)近年來(lái),由于深層凍結(jié)（如：液態(tài)氮）的發(fā)展，對(duì)這種解釋提出了疑問(wèn)，即盡管凍結(jié)溫度很低，但被凍結(jié)食品的可逆程度卻要比在零下25℃以...

尸僵中凍結(jié)，由于肉持水性低，易引起肉汁流失。西尾氏對(duì)不同時(shí)間冷凍比較其品質(zhì)認(rèn)為：宰后1d凍結(jié)的肉較好，3d的較好，以后質(zhì)量下降。解僵后凍結(jié)，由于持水性得到部分恢復(fù)，硬度降低，肉汁流失較少，并且比尸僵肉在解凍后解體處理時(shí)容易分割。凍結(jié)工藝分為一次凍結(jié)和二次凍結(jié)。（1）一次凍結(jié) 宰后鮮肉不經(jīng)冷卻，直接送進(jìn)凍結(jié)間凍結(jié)。凍結(jié)間溫度為-25℃，風(fēng)速為1～2m/s，凍結(jié)時(shí)間16～18h，肉體深層溫度達(dá)到-15℃，即完成凍結(jié)過(guò)程，出庫(kù)送入冷藏間貯藏。（2）二次凍結(jié) 宰后鮮肉先送入冷卻間，在0～4℃溫度下冷卻8～12h，然后轉(zhuǎn)入凍結(jié)間，在-25℃條件下進(jìn)行凍結(jié)，一般12～16h完成凍結(jié)過(guò)程。只要冷凍前沒(méi)有蓄意...

從某種程度上來(lái)說(shuō)，冷凍肉是不經(jīng)常做飯或是獨(dú)居黨較合適的選擇。不過(guò)我們也要提醒大家：冷凍肉處于后熟期，常溫下解凍，細(xì)菌會(huì)快速繁殖，容易進(jìn)入自溶期。如果反復(fù)冷凍很，容易導(dǎo)致肉中的菌落總數(shù)超標(biāo)，給健康帶來(lái)隱患。所以大家在解凍后，要盡快烹飪。有需要的朋友，可以參考這個(gè)排序：注重口感的：冷鮮肉＞熱鮮肉＞冷凍肉；注重方便的：冷凍肉＞冷鮮肉＞熱鮮肉；注重性?xún)r(jià)比的：冷凍肉＞熱鮮肉＞冷鮮肉。其實(shí)，三種肉都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，并沒(méi)有哪一種肉優(yōu)于哪一種肉的說(shuō)法。選哪一種肉，取決于你更關(guān)注哪一個(gè)需求。適合你的，就是比較好的。冷凍肉哪家好？歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公司。福建冷凍肉解凍而菜市場(chǎng)的環(huán)境比較復(fù)雜，溫度也不夠低，...

培根做法有很多，例如在燒烤攤上經(jīng)常可以見(jiàn)到它和金針菇放在一起穿成一串，看起來(lái)就令人有食欲。培根在制作過(guò)程中進(jìn)行腌制，已經(jīng)有鹽了，所以在燒烤和煎炸過(guò)程中就不需要放鹽了。將適量的金針菇放在培根中間，然后卷曲后用牙簽固定。烤箱先預(yù)熱幾分鐘（200度）。將卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分鐘，烤的過(guò)程中需要將培根翻轉(zhuǎn)幾次，讓其均勻受熱。然后金針菇培根卷就完成了。制作簡(jiǎn)單，吃起來(lái)美味，無(wú)論是在家庭中自己做，還是在外面的餐廳中都是比較受歡迎的。因?yàn)榕喔旧淼奈兜谰褪呛芎玫摹＠鋬鋈猱a(chǎn)品批發(fā)公司。歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公司。北京包裝冷凍肉結(jié)合水的凍結(jié)：肌肉纖維內(nèi)的原生質(zhì)系膠體狀態(tài)，在該膠體中的主要分散...

另外，由于在被宰殺時(shí)嚇得要死，整個(gè)肉都“不好”了。導(dǎo)致肌肉纖維很硬，蛋白質(zhì)凝固，汁液也少。此時(shí)的肉不容易燒酥，肉質(zhì)堅(jiān)韌，咀嚼感較差，也不利于消化。后熟——口感比較好期。在這個(gè)階段，肉中的肌肉糖原和蛋白質(zhì)逐漸變成了糖、氨基酸、肽等風(fēng)味物質(zhì)。乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。肌肉開(kāi)始松軟多汁，有彈性，品質(zhì)比較好，滋味較鮮美。此時(shí)的肉，口感比較好。自溶——口感下滑期。肉肉若是還擱著常溫環(huán)境下放著呢，細(xì)菌就不客氣了。它的外觀和口感都會(huì)變差，不過(guò)肉倒也還能吃。1、冷凍，冷鮮保存技術(shù)介紹。寧夏冷凍肉類(lèi)批發(fā)超聲波冷凍包裝技術(shù)：超聲波對(duì)微生物有破壞作用，能使微生物細(xì)胞內(nèi)容物受到強(qiáng)烈的震蕩而使細(xì)胞破壞。一般...

另外，由于在被宰殺時(shí)嚇得要死，整個(gè)肉都“不好”了。導(dǎo)致肌肉纖維很硬，蛋白質(zhì)凝固，汁液也少。此時(shí)的肉不容易燒酥，肉質(zhì)堅(jiān)韌，咀嚼感較差，也不利于消化。后熟——口感比較好期。在這個(gè)階段，肉中的肌肉糖原和蛋白質(zhì)逐漸變成了糖、氨基酸、肽等風(fēng)味物質(zhì)。乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。肌肉開(kāi)始松軟多汁，有彈性，品質(zhì)比較好，滋味較鮮美。此時(shí)的肉，口感比較好。自溶——口感下滑期。肉肉若是還擱著常溫環(huán)境下放著呢，細(xì)菌就不客氣了。它的外觀和口感都會(huì)變差，不過(guò)肉倒也還能吃。冷凍肉哪家強(qiáng)？歡迎咨詢(xún)無(wú)錫諾玖周食品有限公司。黑龍江網(wǎng)購(gòu)冷凍肉凍結(jié)肉的冷藏凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅...

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)不差。沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，也是冷凍肉一直不被歡迎的原因之一，但是冷凍肉真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？真的不必?fù)?dān)心。我們吃肉，主要是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)。從相關(guān)文獻(xiàn)可以看出，一次解凍后，的確會(huì)損失一點(diǎn)蛋白質(zhì)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。之所以營(yíng)養(yǎng)差異變大，是因?yàn)榻鈨鎏?。多。次。了。再說(shuō)，現(xiàn)在技術(shù)日新月異，冷凍肉的凍結(jié)和貯藏工藝越來(lái)越先進(jìn)，它與冷鮮肉之間的營(yíng)養(yǎng)差異也越來(lái)越小啦～目前，我們?cè)谑忻嫔夏苜I(mǎi)到的口感比較好的，是冷鮮肉。肉類(lèi)屠宰后會(huì)處于「尸僵」?fàn)顟B(tài)，肉質(zhì)僵硬。冷鮮肉在0℃~4℃的低溫環(huán)境下進(jìn)行排酸處理，不僅可以使肉質(zhì)變得軟彈，同時(shí)還能在酶的作用下，產(chǎn)生氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)，使肉的風(fēng)味和口感都達(dá)到「完美」。而跟冷...

掛“冰衣”冷凍包裝技術(shù)：這是近年開(kāi)發(fā)的一種冷藏方式，所謂“冰衣”即為給肉制品附一層薄薄的冰層。即為常溫下對(duì)鮮肉制品浸水1~3s立即進(jìn)行速凍或者采用噴淋速凍，也可以對(duì)凍肉制品噴淋速凍，使表面形成冰層。如同給肉制品穿了一層薄薄的衣服，稱(chēng)為“冰衣”。經(jīng)過(guò)掛“冰衣”可使肉制品隔絕空氣，殺死噬氧菌，同時(shí)也可防止病菌的侵入。同時(shí)掛“冰衣”可以減少肉制品的“干耗”，防止肉制品表面干燥，從而可以更好地保持肉制品原有的風(fēng)味。肉類(lèi)***的兩大主因：自身營(yíng)養(yǎng)物降解和微生物污染。浙江冷凍肉腌制剛殺的豬肉酸堿度為中性，在肉中酶的作用下使動(dòng)物淀粉轉(zhuǎn)為乳酸，使肉質(zhì)開(kāi)始僵硬，此過(guò)程夏季一般1.5小時(shí)，冬季3—4小時(shí)。此后肉中...

蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)分散密度的變化：由于冰結(jié)晶的形成及一部分結(jié)合水的凍結(jié)，使蛋白質(zhì)分子的水化層減弱甚至消失，側(cè)鏈暴露出來(lái)。同時(shí)加上在凍結(jié)中形成的冰結(jié)晶的擠壓，使蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)互相靠近而結(jié)合，致使蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)凝集沉淀。這種作用與凍結(jié)速度的關(guān)系極大。凍結(jié)的速度愈快，擠壓作用愈小，變性程度就愈低。肉在凍結(jié)冷藏中的其他變化：干縮：干縮的程度因空氣的條件（溫度、濕度、流速）、肉的等級(jí)和大小、包裝狀態(tài)而不同。當(dāng)溫度高、濕度低、空氣流速快、冷藏時(shí)間長(zhǎng)、脂肪含量少、形狀小、無(wú)包裝的情況下干縮量明顯增大。而冷凍技術(shù)可以讓營(yíng)養(yǎng)降解進(jìn)程和微生物活動(dòng)降到比較低，甚至停滯。寧夏冷凍肉類(lèi)而菜市場(chǎng)的環(huán)境比較復(fù)雜，溫度也不夠低，容易讓肉大量...

超聲波冷凍包裝技術(shù)：超聲波對(duì)微生物有破壞作用，能使微生物細(xì)胞內(nèi)容物受到強(qiáng)烈的震蕩而使細(xì)胞破壞。一般認(rèn)為在水溶液內(nèi)，由于超聲波的作用，能產(chǎn)生過(guò)氧化氫，具有殺菌能力。新鮮牛肉通過(guò)超聲波處理，可以很好地促進(jìn)了牛肉中蛋白質(zhì)分解酶的游離和分泌，使游離氨基酸量得到增加，促進(jìn)組織結(jié)構(gòu)變化，從而達(dá)到改善肉質(zhì)的嫩度。其他新型包裝技術(shù)：美國(guó)提倡用可食用涂膜（如乙酰單甘油酸酯）對(duì)冷凍分割肉進(jìn)行包裝。操作方法是將冷凍肉在130℃涂液中浸5s，然后進(jìn)行冷凍保藏。這種包裝技術(shù)不僅安全方面可以被認(rèn)可，同時(shí)還能夠有效的防止肉類(lèi)在貯藏過(guò)程中表面干燥現(xiàn)象的發(fā)生。其實(shí)也能吃，只不過(guò)口感不好而已。青海各種冷凍肉脂肪的變化：在低溫下，...

氫離子濃度：肉中酸類(lèi)的解離度都極?。ㄖ饕橇姿?、乳酸、肌酸），而肉類(lèi)蛋白質(zhì)本身又是兩性電解質(zhì)，具有很強(qiáng)的緩沖作用，因此在這種溶液中，酸度的變化對(duì)氫離子濃度幾乎無(wú)影響。在肉類(lèi)凍結(jié)時(shí)，隨著冰結(jié)晶析出量的增加，殘液部分中酸類(lèi)的濃度亦即隨之相應(yīng)增加。這時(shí)，一方面由于鹽類(lèi)濃度增加而使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析作用，使溶液中可溶性蛋白質(zhì)逐漸減少。另一方面，水分凍結(jié)對(duì)蛋白質(zhì)引起機(jī)械的破壞作用，因而溶液中蛋白質(zhì)所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結(jié)之后，肉中酸類(lèi)即使有少量增減，對(duì)氫離子濃度也有很大影響，從而促進(jìn)了蛋白質(zhì)的變性。例如牛肉汁大約在pH 6～7時(shí)，變性程度低而穩(wěn)定，當(dāng)?shù)陀?.0時(shí)，即...