輻照冷凍包裝技術(shù)：C射線、X射線、電子射線發(fā)出的能量將以電磁波的形式透過(guò)物體，當(dāng)物質(zhì)中的分子吸收輻射能量時(shí)，會(huì)促活成離子或自由基，從而引起化學(xué)鍵破裂，物質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。更重要一點(diǎn)的是，遺傳物質(zhì)DNA會(huì)因化學(xué)鍵裂解而失去復(fù)制能力。在細(xì)菌細(xì)胞中DNA的任何微小變化都可能會(huì)損害整個(gè)細(xì)胞體，影響其正常的功能。抑制生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，殺死肉制品中大量的微生物和致病菌，然后再進(jìn)行快速冷凍低溫保藏，也可延長(zhǎng)保質(zhì)期。冷凍肉哪家優(yōu)惠？歡迎咨詢無(wú)錫諾玖周食品有限公司。福建冷凍肉

德國(guó)的早餐比午餐和晚餐都要豐盛。在旅館或機(jī)關(guān)的餐廳，早餐大多是自助形式，品種非常豐富，且色澤鮮亮悅目。蜂蜜、果醬、奶油、奶酪、牛油等，都裝在比火柴盒略小的精美小盒內(nèi)，撕去表面軟紙，即可食用，既方便又不浪費(fèi)。辦公室內(nèi)大多都設(shè)有專(zhuān)門(mén)煮咖啡和茶的房間，職工在上午10點(diǎn)和下午4點(diǎn)各有20分鐘的喝咖啡或茶的時(shí)間，他們同時(shí)還要吃一些糕點(diǎn)。這種點(diǎn)綴，可以防止中午和晚上因饑餓而過(guò)量飲食，是一種科學(xué)的“飲食習(xí)慣”。德國(guó)的午餐和晚餐一般是豬排、牛排、烤肉、香腸、生魚(yú)、土豆和湯類(lèi)等。在德國(guó)喝啤酒，酒量不大者不必?fù)?dān)憂，因?yàn)榫蒲缟?，德?guó)人互不勸酒也不逼酒，喝者各自量力而為之。內(nèi)蒙古冷凍肉市場(chǎng)結(jié)果是根本就區(qū)分不清楚。

凍結(jié)肉的冷藏凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過(guò)1℃。在大批進(jìn)貨、出庫(kù)過(guò)程中一晝夜不得超過(guò)4 ℃。凍結(jié)肉類(lèi)的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫(kù)前的質(zhì)量、種類(lèi)、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對(duì)凍結(jié)肉類(lèi)應(yīng)注意掌握安全貯藏,執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,并經(jīng)常對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查。凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。質(zhì)量冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因?yàn)樵谖⒉姶艌?chǎng)中，整個(gè)肉塊都會(huì)同時(shí)受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進(jìn)行，但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對(duì)高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯，不能使用金屬薄板。真空解凍：真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過(guò)程均勻和沒(méi)有干耗。厚度0.09m，重量31kg的牛肉，利用真空解凍裝置只需60min。冷凍保藏技術(shù)：真空冷凍包裝技術(shù)：將肉制品進(jìn)行抽空降低氧氣含量，真空包裝后，再采用低溫冷凍的方式快速凍結(jié)。真空包裝可以隔絕空氣、阻止氧氣進(jìn)入，使好氧性致病菌的存活率較大降低，同時(shí)外包裝可以防止水分的散失，減輕重量損失，延長(zhǎng)肉制品的貨架保質(zhì)期。本人曾親測(cè)過(guò)。當(dāng)然非常主觀，沒(méi)有量化。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)不差。沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，也是冷凍肉一直不被歡迎的原因之一，但是冷凍肉真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？真的不必?fù)?dān)心。我們吃肉，主要是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)。從相關(guān)文獻(xiàn)可以看出，一次解凍后，的確會(huì)損失一點(diǎn)蛋白質(zhì)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。之所以營(yíng)養(yǎng)差異變大，是因?yàn)榻鈨鎏?。多。次。了。再說(shuō)，現(xiàn)在技術(shù)日新月異，冷凍肉的凍結(jié)和貯藏工藝越來(lái)越先進(jìn)，它與冷鮮肉之間的營(yíng)養(yǎng)差異也越來(lái)越小啦～目前，我們?cè)谑忻嫔夏苜I(mǎi)到的口感比較好的，是冷鮮肉。肉類(lèi)屠宰后會(huì)處于「尸僵」?fàn)顟B(tài)，肉質(zhì)僵硬。冷鮮肉在0℃~4℃的低溫環(huán)境下進(jìn)行排酸處理，不僅可以使肉質(zhì)變得軟彈，同時(shí)還能在酶的作用下，產(chǎn)生氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)，使肉的風(fēng)味和口感都達(dá)到「完美」。而跟冷鮮肉相比，冷凍肉的口感其實(shí)也不差。雖然凍結(jié)過(guò)程中酶的活性被抑制，但在0～4℃下解凍時(shí)，這些酶類(lèi)又開(kāi)始緩慢地活躍起來(lái)，口感變得越好越好，甚至好的冷凍肉還能媲美冷鮮肉。3)縱橫交錯(cuò)式 縱橫交錯(cuò)式即每層貨物都改變方向向上堆放。天津包裝冷凍肉

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蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)分散密度的變化：由于冰結(jié)晶的形成及一部分結(jié)合水的凍結(jié)，使蛋白質(zhì)分子的水化層減弱甚至消失，側(cè)鏈暴露出來(lái)。同時(shí)加上在凍結(jié)中形成的冰結(jié)晶的擠壓，使蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)互相靠近而結(jié)合，致使蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)凝集沉淀。這種作用與凍結(jié)速度的關(guān)系極大。凍結(jié)的速度愈快，擠壓作用愈小，變性程度就愈低。肉在凍結(jié)冷藏中的其他變化：干縮：干縮的程度因空氣的條件（溫度、濕度、流速）、肉的等級(jí)和大小、包裝狀態(tài)而不同。當(dāng)溫度高、濕度低、空氣流速快、冷藏時(shí)間長(zhǎng)、脂肪含量少、形狀小、無(wú)包裝的情況下干縮量明顯增大。福建冷凍肉