工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。餐飲業務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協調、指揮、監督、核算等工作來完成的。其業務過程表現為生產、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產時間短，隨產隨售，服務與消費處于同一時間的特點。當代餐飲管理注重可持續發展和環境保護，推動有機食品和綠色餐廳的發展。江蘇咖啡廳餐飲管理制度

餐飲管理中衛生管理的職責：1．真落實衛生責任制，層層把好衛生關。管理者經常進行檢查和監督，及時處理違反衛生條例的行為。2．確處理衛生工作與生產經營獲利之間的關系。3．加強一些衛生監測手段，充分發揮食品化驗室的作用。4．期開展衛生培訓，學習國家衛生法規，開展職業道德教育，增強一些衛生意識，對新員工要進行上崗前的衛生培訓，經考核成績合格者才能正式上崗工作。廚房安全管理：所謂安全，是指避免任何有害于企業、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規程，并具有承擔維護安全的義務。江蘇咖啡廳餐飲管理制度餐飲管理特點是產銷即時性，收入彈性大。

餐飲管理特點：影響因素多，質量波動大。餐飲質量是餐飲管理的中心環節，但由于影響餐飲質量因素較多，使餐飲質量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經驗、心理狀態、生理特征，都會對餐飲質量產生影響。這和客房部的作業具有明顯區別，要做到服務的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調”，客人來自不同的地區，其生活習慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會出現同樣的菜點和服務，產生截然不同的結果。再次，依賴性強。飯店的餐飲質量是一個綜合指標，餐飲質量的好壞，不僅依賴市場的供應，而且還受到飯店各方面關系的制約。菜點質量如何，同原材料的質量直接有關，對協作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工、切配、爐臺、服務等，都要求環環緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會產生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合。

做好餐飲管理方式就是對待人要真誠，對企業忠誠是餐飲管理者的先決條件。誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優良的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢于承擔責任。誠實是做人更起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。引入可持續發展的餐飲管理理念，推廣環保餐飲，提高社會責任感。

餐飲管理的經營運作：餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營盈利點，以此來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。餐飲管理和營銷方案包括以下兩個方面：1.餐飲管理，2.營銷方案。江蘇咖啡廳餐飲管理制度

餐飲管理可以通過引入新的菜品、創意裝飾和獨特的服務體驗來吸引顧客并提供創新的餐飲體驗。江蘇咖啡廳餐飲管理制度

餐飲管理的營銷及推廣：1、贈品或贈券，餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。2、建立和收集客源人事檔案，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。江蘇咖啡廳餐飲管理制度