源頭優勢：1、首先從從源頭出發，雞柳是雞肉制品，那么首要的雞肉來源必須要嚴格把關。來自生態的養殖基地，成就肉食健康品質。遠離污染，先進的環境系統設計為雞提供舒適的生長環境；甄選一些有名雞種，確保雞肉健康營養的品質。2、天然谷物喂養，保證高標準奧運品質。對雞進行嚴格檢驗，精挑細選后才能進行雞肉的加工處理。3、先進工藝，嚴格把控。精選新鮮雞翅，在口味、結構、色澤上精心腌制，嚴格執行HACCP食品安全控制體系。全程可追溯，保證產品營養健康。冷凍肉有用嗎？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。江蘇質量冷凍肉

氫離子濃度：肉中酸類的解離度都極小（主要是磷酸、乳酸、肌酸），而肉類蛋白質本身又是兩性電解質，具有很強的緩沖作用，因此在這種溶液中，酸度的變化對氫離子濃度幾乎無影響。在肉類凍結時，隨著冰結晶析出量的增加，殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應增加。這時，一方面由于鹽類濃度增加而使蛋白質發生鹽析作用，使溶液中可溶性蛋白質逐漸減少。另一方面，水分凍結對蛋白質引起機械的破壞作用，因而溶液中蛋白質所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結之后，肉中酸類即使有少量增減，對氫離子濃度也有很大影響，從而促進了蛋白質的變性。例如牛肉汁大約在pH 6～7時，變性程度低而穩定，當低于6.0時，即急速增加。上海質量冷凍肉冷凍是否會破壞細菌和寄生蟲？

由此可見，緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。肉的保藏時間越長、解凍溫度越高，肉汁的損失也越大。40℃時損失11.5%，7℃時損失4.35%，1℃時損失2.55%。解凍的方法很多，但常用的有以下幾種：空氣解凍法：將凍肉移放到解凍間，靠空氣介質與凍肉進行熱交換解凍的方法。一般把在0～5℃空氣中解凍稱為緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱為快速解凍。液體解凍法：液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。其優點是解凍速度較空氣解凍快。缺點是耗水量大，同時還會使部分蛋白質和浸出物損失，肉色淡白，香氣減弱。水溫10℃，解凍20h；水溫20℃，解凍10～11h。

干耗：肉在冷藏中，初期干耗量較大。時間延長，單位時間內的干耗量減少。冷藏期超過72h，每天的重量損失約0.02%。另外，冷藏期的干耗與空氣濕度有關。濕度增大，干耗減小。延長冷卻肉貯藏期的方法 延長冷卻肉類貯藏期的方法有CO2、紫外線、放射線、臭氧的應用及用氣態氮代替空氣介質等。2011年實際應用的有以下幾種：CO2：在低溫條件下，CO2濃度在10%時可以使肉上的霉菌增長緩慢；20%時則會使霉菌活動停止。CO2具有很大的溶解性，并隨溫度降低而增大，還能很好地透過細胞膜。肉的脂肪、蛋白質和水都能很好地吸收CO2。因此，在較短的時間內CO2的濃度足以增大到不僅能抑制肉表面上的微生物，也能抑制組織深部微生物的增長。冷凍肉影響肉的品質嗎？

 吃肉要吃新鮮的，但平時家中不可避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長，否則容易失水，導致口感變差。您知道嗎?肉的冷凍和解凍過程是有講究和竅門的。速凍肉有優勢

  在冷凍過程中，通常將肉降溫到零下1度至零下5度進行儲存，而這個溫度區間叫做“冰晶生成帶”，大多數水分會在這個溫度結成冰。但如果長時間停留在此溫度區間，冰晶會不斷生長，由于冰的體積比水大，冰晶會膨脹擠壓周圍的肌肉細胞及肌纖維結構，造成機械性損傷，影響肉質的口感。所以，現在人們常采用速凍的方式，這樣形成的冰晶體積小，對肉質的影響也相對較小。生活中，遠洋捕撈的金槍魚就是用這樣的方式運回來的。

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選擇新型的包裝技術不僅能夠有效地防止冷凍肉品質的下降，為顧客提供新鮮的肉類產品，而且應用新型包裝技術對冷凍肉進行包裝還可以有效地提高產品你的便攜性及冷庫利用率。肉質區別：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味道并不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。這是因為宰殺后畜肉需要經過一定時間的“后熟”過程，才使肉質逐漸變得柔軟、多汁、味美。江蘇質量冷凍肉