由此可見，緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。肉的保藏時間越長、解凍溫度越高，肉汁的損失也越大。40℃時損失11.5%，7℃時損失4.35%，1℃時損失2.55%。解凍的方法很多，但常用的有以下幾種：空氣解凍法：將凍肉移放到解凍間，靠空氣介質與凍肉進行熱交換解凍的方法。一般把在0～5℃空氣中解凍稱為緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱為快速解凍。液體解凍法：液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。其優點是解凍速度較空氣解凍快。缺點是耗水量大，同時還會使部分蛋白質和浸出物損失，肉色淡白，香氣減弱。水溫10℃，解凍20h；水溫20℃，解凍10～11h。冷凍肉費用哪家便宜？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。甘肅各種冷凍肉

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在零下18℃以下儲存，深層肉溫達零下6℃以下的肉品。優良冷凍肉一般在零下28℃至零下40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被寬泛采用。保藏原理：微生物的影響：在低溫下微生物物質代謝過程中各種生化反應減緩，因而微生物的生長繁殖就會逐漸減慢。湖北包裝冷凍肉冷凍肉產品批發公司。歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

腐壞——別提口感了。肉肉再不做冷藏處理，或者煮熟殺菌的話，細菌就會大量繁殖。從而蛋白質進一步分解，肉的表面開始變黏、發綠，就要開始逐漸發臭了。 三種肉對應的階段：我們再來看看這3種類型的肉，都分別處于哪個階段。熱鮮肉（現宰肉）：熱鮮肉一般在菜市場、活禽市場售賣，儲存環境為常溫。它的加工方式是即宰即賣，基本是放完血，簡單處理下。這時的肉處于尸僵階段，肉比較硬。畜禽肉解除尸僵狀態的所需的時間各有不同，一般需要數小時甚至數天：雞需要數小時；豬為1天；而牛則要9至10天。

凍結及貯藏對肉質量的影響凍結中肉質的變化包括**結構的變化和膠體性質的變化及其他變化。這些變化受凍結速度的影響,更受凍結后貯藏時間的影響。在長時間貯藏時,時間因素的影響則比凍結速度的影響更大。**結構的變化 造成**結構變化的主要原因是由于冰結晶的機械破壞作用。在凍結過程中, 由于纖維內部水分外移,因而造成纖維的脫水和收縮,促使纖維內蛋白質質點的靠進和。肌肉**內的水分凍結后,體積約增大9%左右。因此,當肉被凍結后,在肉中形成的冰結晶必然要對**產生一定的機械壓力。碼了幾層后用鐵絲將相對兩邊的樁柱拴連，再往上擺放貨物。

掛“冰衣”冷凍包裝技術：這是近年開發的一種冷藏方式，所謂“冰衣”即為給肉制品附一層薄薄的冰層。即為常溫下對鮮肉制品浸水1~3s立即進行速凍或者采用噴淋速凍，也可以對凍肉制品噴淋速凍，使表面形成冰層。如同給肉制品穿了一層薄薄的衣服，稱為“冰衣”。經過掛“冰衣”可使肉制品隔絕空氣，殺死噬氧菌，同時也可防止病菌的侵入。同時掛“冰衣”可以減少肉制品的“干耗”，防止肉制品表面干燥，從而可以更好地保持肉制品原有的風味。冷凍肉質量怎么樣？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。廣東冷凍肉廠家

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肉色的變化:在較低的溫濕度條件下,能很好地保持肌肉的鮮紅色,且持續時間也較長。當濕度為**時,16℃條件下肌肉變為褐色的時間不到2d;在0℃時可延長10d以上;如溫度相同,都在4℃條件下,濕度為**時,鮮紅色可保持5d以上,若濕度70%時縮短到3 d。空氣的流動速度大,會促進肉表面的干耗,從而促進肉的氧化。為了提高冷藏效果,氣調冷藏在肉類冷藏領域已被應用。除此之外,還有少數會變成綠色、黃色、青色等,這都是由于細菌、霉菌的繁殖,使蛋白質分解所產生的特殊現象。甘肅各種冷凍肉