怎樣鑒別和選購(gòu)純糧醬香酒

每年都有好多酒友來(lái)我們酒廠參觀，親自體驗(yàn)釀酒、鑒酒、品酒的樂趣。如果你來(lái)彭州，請(qǐng)記得告訴我，我?guī)阌H眼看

看好的醬酒是怎樣釀造的。彭州醬香酒工藝千古流傳，可為什么同樣的工藝，有的酒酒味香、酒質(zhì)醇，有的卻口感差

勁。我認(rèn)為，根本的原因是釀酒的原料、工序、工藝落實(shí)不精細(xì)、不嚴(yán)謹(jǐn)，所以“失之毫厘，謬之千里”。

1、精選地道原材料

釀制醬香酒，跟市面上其他勾兌酒都不同，醬香白酒需要的原料只有高粱、小麥和水，而且必須只用茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓

子糯高粱。這種高粱粒小皮厚，顆粒飽滿，耐蒸耐煮，支鏈淀粉含量比外地高粱高出1/3，富含利于酒香形成的風(fēng)味物

質(zhì)，釀出來(lái)的酒香味濃郁，口感更好。

剛剛產(chǎn)出的原酒，一般含有硫化氫、硫醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)口干、頭疼等現(xiàn)象。廣西純糧原漿酒

帶各位酒友認(rèn)識(shí)原漿酒

而原漿酒沒有經(jīng)過(guò)勾兌、組合、調(diào)味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協(xié)調(diào)，風(fēng)格口感上比較單一，缺

乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感并不好。

再者，按照普遍認(rèn)同的觀點(diǎn)來(lái)看，一般小作坊或者一些個(gè)人釀造的酒也可稱之為原漿酒，而這些生產(chǎn)者在各個(gè)環(huán)節(jié)的把

控上是沒有嚴(yán)格的要求的，并且由于設(shè)備的不足，存在一些有害物質(zhì)如醛類超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

廣西純糧原漿酒原漿酒就是糧食、酒曲經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。

防坑寶典:新陳老酒

何為新酒、陳酒、老酒？新酒指的是經(jīng)過(guò)發(fā)酵剛蒸餾出來(lái)的白酒。而陳酒是相對(duì)新酒來(lái)說(shuō)的，新酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯

存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱為陳酒。老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場(chǎng)，老酒是新酒經(jīng)過(guò)10年以

上儲(chǔ)存的酒。

■“酒是陳的香”，白酒一定是越陳越香嗎？

在不少人的傳統(tǒng)意識(shí)里，往往認(rèn)定酒是陳的香，尤其在說(shuō)到白酒時(shí)，許多人對(duì)這一點(diǎn)更是堅(jiān)信不疑。然而，白酒也并非

越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久后會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的情況，進(jìn)而導(dǎo)致口味寡淡；哪怕是一些質(zhì)量白酒也有

其較佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對(duì)酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴(yán)格的保存條件。

什么是原漿酒？原漿酒的真正含義

于是這里就要涉及勾調(diào)了，如果我們說(shuō)直接取出的酒都叫做原漿酒，那么用這些原漿酒進(jìn)行相互勾兌，以取長(zhǎng)補(bǔ)短也可

以稱作原漿酒。也就是在真全糧釀酒技術(shù)培訓(xùn)中的“白酒盤勾技術(shù)——酒調(diào)酒、酒勾酒”

     所以，新的原漿酒產(chǎn)品很多都是經(jīng)過(guò)以酒兌酒的，用不同年份、香氣、口味的原酒進(jìn)行勾兌調(diào)味，使酒的整體風(fēng)味變

得協(xié)調(diào)豐滿，酒的品質(zhì)自然提升了。

是什么原漿酒，只要是真貨那就可以直接喝。 “酒是陳的香”。一般而言，隨著年份的增長(zhǎng)，酒體也會(huì)變得濃郁、醇厚。

什么是原漿酒？

有人問我為什么要實(shí)測(cè)？實(shí)測(cè)就是檢查酒質(zhì)的手段之一，有許多酒都號(hào)稱純糧釀造，請(qǐng)問喝酒的你見過(guò)嗎？十有八九沒

見過(guò)釀造過(guò)程，只能聽酒家王婆賣瓜了。國(guó)元看不到你釀造的過(guò)程，但是可以用儀器來(lái)檢測(cè)酒的度數(shù)是否足夠，有良心

的酒家會(huì)在標(biāo)明的度數(shù)以上，就是十（正），絕不可以是一（負(fù)）。一旦是一（負(fù)）的話，十有八九喝下去會(huì)頭疼，這

種酒會(huì)傷肝的。國(guó)元決不賣。

       喝過(guò)封壇原漿酒的姚先生，初喝了半斤，現(xiàn)今又喝了七兩，七兩下肚詩(shī)興大發(fā)，

原漿酒是可以直接喝的，比如早些年間的二鍋頭。三亞典藏原漿酒價(jià)格

真全糧教學(xué)的釀酒工藝、蒸餾方式有：1、發(fā)酵工藝。廣西純糧原漿酒

原漿酒怎么喝？原漿酒的保質(zhì)期？

原漿酒保質(zhì)期

        原漿白酒酒液本身完全是由糧食釀成，如果未喝完，不妥善存放很容易變質(zhì)，這里講一下如何妥善保管未喝完的原

漿酒如果未喝完，應(yīng)扣緊瓶蓋置于冰箱內(nèi)低溫存放，并且比較好7日內(nèi)喝完，否則隨著酒的長(zhǎng)時(shí)間揮發(fā)，再次飲用時(shí)口感會(huì)

有所下降。

哪來(lái)的那么多原漿酒？別被騙了！

原創(chuàng) 小糊 酒源酒莊 11月13日

現(xiàn)在醬香酒算得上是酒類界的真正名媛，當(dāng)然前提得是好的醬香酒。醬香酒近幾年來(lái)被炒得尤其火熱，說(shuō)白了沒有一點(diǎn)

經(jīng)濟(jì)實(shí)力是享受不了真正的好醬酒的。

廣西純糧原漿酒