熟食真空速冷機是一種利用蒸汽的高溫沖力帶走熱量的真空降溫方法，采用蒸汽噴射器代替普通真空泵達成箱體內真狀態從而達到箱體內的高溫食品降溫的目的。蒸汽噴射器相比真空泵的好處是不用擔心油鹽氣份的腐蝕、不需要捕水器、從而減少了真空速冷機的故障率，也延長了真空速冷機的使用壽命。

熟食真空速冷機主要功能是：

一：降溫速度更快。3—10分鐘快速冷卻出鍋高溫食品，這個降溫速度是真空泵不可比擬的。液氮速凍雖然也可以達到這個降溫速度，但是高溫食品是不適合速凍的。

二：不改變食品的顏色口感與形狀。這是真空冷卻的一至特性，由于沒有其他物質的介入，真空速冷可以很好的保持食品原有的口感與顏色。

三：減少菌落，延長保鮮。由于出鍋食品處于高溫狀態是無菌的，而10分鐘以內就快速冷卻下來，新的細菌也是來不及生成的，所以真空冷卻能夠很好的控制食品的菌落量，出鍋后的食品真空快速冷卻后，立即真空包裝再存入速凍庫可以讓食品一直處于無菌狀態。

四：降低企業生產成本。除快速的冷卻增加產量外，熟食真空快速冷卻機可以減少攤涼房的所有費用，從而達到降低生產成本的目的。

五：提高企業競爭力。熟食真空速冷機提高企業產能、穩定產品品質、降低生產成本、這一系列的后果直接讓企業競爭力明顯提升。

熟食真空速冷機適用范圍：

剛出鍋的所有固形食品，例如：米飯、包子饅頭、炒菜（肉菜蔬菜都可以）還有各類烤、煎、搾、煮、蒸、等等，高溫食品的快速降溫，也包括速冷食品的預冷卻。