萬佳蒸汽快速冷卻機對于熱食品降溫來說是一個劃時代的改變。它的實用性，在降溫速度和能耗減小上發控的淋漓盡致。下面傅經理給大家講解一下萬佳蒸汽快速冷卻機的基本原理與構造。

我們先講講蒸汽快速冷卻機的上一代產品，熟食真空預冷機的由來及原理。

熱食品快速降溫原始的作法是攤涼，風吹，水浸。這幾鐘降溫方式的時間長，容易滋養細菌必將被文明市場淘汰，這大概是不爭的事實。所以就在市場急需一種安全有效的降溫方式時。有人把果蔬真空預冷機的尺寸做小，主材料換成不銹鋼，這樣就成就了一個新產品的出現，這就是熟食真空預冷機。傳統上的熟食真空預冷機是通過龐大的真空系統把放置于真空箱體內的食品高熱量抽出然后經過捕水器（也就是蒸發器）。蒸發器是由很多條盤旋的管理組成。（這些管道的材質因機器價格不同而不同，有的用鐵，有的用鋁，有的用銅）管道面是經壓縮機輸出的低溫冷媒（也就是我們所常說的雪種）。

當真空泵抽出的高熱量在蒸發器管道間通過時遇到管道里蒸發出的高冷量時，熱便轉換成水，聚集于蒸發器下的水槽中，抽完真空機后再排出機器外。

這是上一代的熟食真空預冷機原理。實際就是與果蔬真空預冷機是一模一樣的原理。但是人們無法忽視一個至命的問題。那就是果蔬的熱量是水，熟食的熱量里含有大量的油鹽成份。當這些油鹽經過蒸發器時，鐵管的蒸發器一年便開始腐蝕，鋁管的蒸發器1年半左右開始腐蝕，銅管的大約2年半開始腐蝕。這就是為什么使用超過3年的熟食真空預冷機總是頻發故障的原因所在。高熱量不但腐蝕蒸發管，還對真空油泵產生大損傷。沒有蒸發干凈的油鹽直接抽進了真空泵，真空泵的油經常乳化，所以需要經常換油，造成真空泵故障率上升。

熱食品的高熱量比水果蔬菜可要高的多，這就考驗了壓縮機制冷能力。一臺常年高負苛運轉的壓縮機，包括整個制冷系統，膨脹閥、高壓、低壓控制等等都是故障的原點所在。

所以熟食真空預冷機擁有龐大的真空系統，蒸發系統，和制冷系統。這么多系統占地面積大，使用耗能高，故障率高是必然。

而現代的萬佳蒸汽快速冷卻機，采用的高速蒸汽帶走真空箱體內的高熱。無需蒸發器，無需制冷系統，無需要龐大的真空系統，特別是不需要油泵，只要有水循環就可以了。這樣的冷卻系統主要由不銹鋼管道組成，無需蒸發，蒸汽帶出的高熱量直接排出機器以外。當高速蒸汽在不銹鋼管道直噴時管道內經蒸汽高溫消毒無細菌滋生可能，食品在真空箱內降溫過程全程封閉無食品衛生憂慮。

自有蒸汽的車間還可以直接接管到蒸汽快速冷卻機管道上使用。由于沒有復雜的真空系統，蒸發系統，制冷系統，用蒸汽帶走高熱量。萬佳蒸汽快速冷卻機以米飯為例，把200公斤剛煮熟的米飯冷卻到常溫需10分鐘時間。這是以往的熟食真空預冷機所望塵莫及的。而更重要的是這一冷卻過程所需要的耗電量不高于6度電。難以想象吧!分攤一算冷卻用電成本根本可以忽略不計。

蒸汽快速冷卻機沒有油泵，通過水循環冷卻抽出來的高溫氣體。所以沒有換油成本。

整機無需制冷系統，省電不說還沒有故障產生的憂慮。

整機沒有蒸發器，腐蝕管道一說也就無從談起。

蒸汽快速冷卻機占地面積小，不帶蒸發器的真空體一個置于車間就可以，冷水機可以放于室外。而且冷水機的體積也是很小的，跟類似中等冰箱一樣大小。

這樣一臺即簡單又實用，能耗又小的蒸汽快速冷卻機你喜歡嘛？喜歡的話馬上聯系傅經理吧。