餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新于一體的業務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。制定出適合飯店自身的管理制度與方法，較重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。20世紀初，餐飲管理開始注重衛生和食品安全，引入了廚師培訓和食品監管機構。鎮江面館餐飲管理規范

餐飲管理特點：產銷即時性，收入彈性大。餐飲業務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協調、指揮、監督、核算等工作來完成的。其業務過程表現為生產、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產時間短，隨產隨售，服務與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據客人需要馬上生產，生產出來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質，造成經濟損失。由此可見，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。無錫中餐廳餐飲管理辦法餐飲管理的未來發展將繼續關注顧客體驗和創新，以滿足不斷變化的消費者需求。

餐飲管理管理關鍵：關鍵的事情親自做。每一個管理者都有下屬，培養他們是我們義不容辭的責任。在業務上去嚴格的要求他，在生活上去無微的關心他，言傳身教的去培養他。但管理者要有一個把握，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內可控制的，如果你不能去把握好那么更好是自己做。有些管理者習慣于交給下屬，把原則講清但更終是會出問題的，因為管理者是憑借自己的專業技能以及工作經歷、結合實際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠，同樣的事情就會出現紕漏。那么什么是關鍵的事情呢？關系全局、計劃性強且專業要求高的是關鍵事情，比如說：年度預算計劃，它是關系到酒店或部門全年經營的，我們都知道預算是根據1、老板的期望值。2、歷史數據。3、周遍市場分析。來做的，它的計劃性很強一點考慮不到對全年的經營都有大的影響，這樣的事情就是關鍵的事情，管理者要親自做。所以，關鍵的事情每個管理人員要牢記心中，管理是藝術，不斷的去從實踐中歸納出來去指導實踐。

餐飲管理的基本要點：經營市場的布局。星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區域，明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類庫房等場所的布置：濕區、干區及其過渡區和備餐區的分布；餐廳擺臺位置與各類燈光的配合：水產養生池和剖殺場地選擇及污物處理系統的設置；各項防疫衛生設施、設備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。餐飲管理可以通過有效的銷售策略、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤。

餐飲管理的教學內容：（1）知識與能力。本課程以飯店餐飲服務與管理活動為主線，系統、講授餐飲服務與管理的理論及方法，使學生了解餐飲服務與管理的內容，掌握餐飲服務規范和操作技能，學會處理和解決餐飲服務與管理中的一般性問題，培養學生實際應用能力和創新能力。（2）過程與方法。本課程的教學過程注重理論教學與實踐訓練的統一，并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學指導法等教學方法使學生掌握所需的知識和能力，并養成必須的職業素養。（3）情感態度與價值觀。本課程將職業養成教育貫穿于教學全過程，培養學生良好的職業情感、服務態度和正確的價值觀。培養學生勤于動腦、大膽實踐、勇于探索以及嚴謹的工作習慣。有效的餐飲管理可以提高餐廳的運營效率，降低成本，增加利潤。無錫中餐廳餐飲管理辦法

提供個性化的餐飲管理服務，根據顧客的需求和喜好進行定制。鎮江面館餐飲管理規范

餐飲管理特點：業務內容雜，管理難度高。從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價格往往隨行就市，變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經常變動。此外，還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。鎮江面館餐飲管理規范