由于CO2在脂肪中有很高的溶解性，脂肪中氧含量即減少，從而延緩脂肪的氧化和水解。在溫度0℃和CO2濃度為10%～20%條件下貯藏冷卻肉，貯藏期可延長1.5～2.0倍（大于在氮氣中保藏時間）。CO2法的缺點是當濃度超過20%時，由于CO2與血紅蛋白和肌紅蛋白的結(jié)合，肉的顏色變暗。另外采用CO2貯藏需要特別結(jié)構(gòu)的貯藏室。紫外線照射：用紫外線照射冷卻肉的條件是空氣溫度為2～8℃，相對濕度為85%～95%，循環(huán)空氣速度2m/min。用紫外線照射的冷卻肉，其貯藏期能延長一倍。冷凍肉費用哪家便宜？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。四川包裝冷凍肉

解凍是冰晶逐步融化、肉質(zhì)成分吸收水分并恢復原有結(jié)構(gòu)的過程。但有些汁液“覆水難收”，它們會帶走水溶性蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸，造成營養(yǎng)價值下降，口感變差。此外，解凍過程中可能會出現(xiàn)微生物繁殖、外表變色等問題。平常老百姓常用的解凍方式有室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍、熱水解凍、微波爐解凍等;在食品工業(yè)領(lǐng)域，還有鹽水解凍、超高壓解凍、超聲波解凍、歐姆加熱解凍、低溫高濕變溫解凍及其他組合解凍方式。么多種的解凍方式孰優(yōu)孰劣?如何選擇四川包裝冷凍肉1)重疊式 重疊式又稱宜疊式，貨物逐件、逐層向上整齊地碼放。

德國的早餐比午餐和晚餐都要豐盛。在旅館或機關(guān)的餐廳，早餐大多是自助形式，品種非常豐富，且色澤鮮亮悅目。蜂蜜、果醬、奶油、奶酪、牛油等，都裝在比火柴盒略小的精美小盒內(nèi)，撕去表面軟紙，即可食用，既方便又不浪費。辦公室內(nèi)大多都設(shè)有專門煮咖啡和茶的房間，職工在上午10點和下午4點各有20分鐘的喝咖啡或茶的時間，他們同時還要吃一些糕點。這種點綴，可以防止中午和晚上因饑餓而過量飲食，是一種科學的“飲食習慣”。德國的午餐和晚餐一般是豬排、牛排、烤肉、香腸、生魚、土豆和湯類等。在德國喝啤酒，酒量不大者不必擔憂，因為酒宴上，德國人互不勸酒也不逼酒，喝者各自量力而為之。

更好吃 從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清洗了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。因此**建議買回家的凍肉比較好在一周時間內(nèi)吃完

有營養(yǎng) 凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)學上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營 養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導致肉中富有營養(yǎng)的細胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食 用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低 2、不止國人，外國人均有些抗拒冷凍肉。

另外，由于在被宰殺時嚇得要死，整個肉都“不好”了。導致肌肉纖維很硬，蛋白質(zhì)凝固，汁液也少。此時的肉不容易燒酥，肉質(zhì)堅韌，咀嚼感較差，也不利于消化。后熟——口感比較好期。在這個階段，肉中的肌肉糖原和蛋白質(zhì)逐漸變成了糖、氨基酸、肽等風味物質(zhì)。乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。肌肉開始松軟多汁，有彈性，品質(zhì)比較好，滋味較鮮美。此時的肉，口感比較好。自溶——口感下滑期。肉肉若是還擱著常溫環(huán)境下放著呢，細菌就不客氣了。它的外觀和口感都會變差，不過肉倒也還能吃。如果每層貨物都不改變方式，則形成梯形形狀。北京冷凍肉類批發(fā)

如果每層都改變方向，則類似于縱橫交錯式。四川包裝冷凍肉

凍結(jié)速度：一般在生產(chǎn)上凍結(jié)速度常用所需的時間來區(qū)分。如中等肥度豬半胴體由0～4℃凍結(jié)至-18℃，需24h以下為快速凍結(jié)；24～48h為中速凍結(jié)；若超過48h則為慢速凍結(jié)。肉的凍結(jié)過程是首先肌細胞間的水分凍結(jié)并出現(xiàn)過冷現(xiàn)象，而后細胞內(nèi)水分凍結(jié)。這是由于細胞間的蒸汽壓小于細胞內(nèi)的蒸汽壓，鹽類的濃度也較細胞內(nèi)低，而冰結(jié)點高于細胞內(nèi)的冰點。因此，細胞間水分先形成冰晶。隨后在結(jié)晶體附近的溶液濃度增高并通過滲透壓的作用，使細胞內(nèi)的水分不斷向細胞外滲透，并圍繞在冰晶的周圍使冰晶體不斷增大，而成為大的冰顆粒。四川包裝冷凍肉

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