掛“冰衣”冷凍包裝技術(shù)：這是近年開發(fā)的一種冷藏方式，所謂“冰衣”即為給肉制品附一層薄薄的冰層。即為常溫下對鮮肉制品浸水1~3s立即進行速凍或者采用噴淋速凍，也可以對凍肉制品噴淋速凍，使表面形成冰層。如同給肉制品穿了一層薄薄的衣服，稱為“冰衣”。經(jīng)過掛“冰衣”可使肉制品隔絕空氣，殺死噬氧菌，同時也可防止病菌的侵入。同時掛“冰衣”可以減少肉制品的“干耗”，防止肉制品表面干燥，從而可以更好地保持肉制品原有的風味。豬肉品質(zhì)保障。就找諾玖周食品。網(wǎng)購冷凍肉運輸

冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化：冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過冷卻后的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟過程，另一方面達到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類，不應(yīng)凍結(jié)冷藏。因為凍結(jié)后再解凍的肉類，即使條件非常好，其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。冷藏條件：肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。根據(jù)國際制冷學(xué)會第四屆委員會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。安徽冷凍肉解凍冷凍肉承包，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

原料新鮮（除去隨著解凍而發(fā)生僵直的情況），凍結(jié)速度快，凍結(jié)冷藏溫度低且穩(wěn)定，凍結(jié)冷藏時間短者，一般流失汁液少。凍結(jié)以后馬上解凍，則幾乎不發(fā)生汁液流失。汁液流失隨著在凍結(jié)狀態(tài)的時間增長而增加，但到一定的最大值后則不再增加。發(fā)生汁液流失的原因基本上是由于蛋白質(zhì)膠體發(fā)生的不可逆變化，使原來處于凝膠結(jié)構(gòu)中的水分不能繼續(xù)保持而流出組織之外。對于牛肉，其宰后成熟經(jīng)過的時間與液汁流失有關(guān)。宰后經(jīng)5h后凍結(jié)者汁液流失少，但24h后增加，直至5d，這一段時間進行凍結(jié)者都與24h凍結(jié)者大致相同。成熟的牛肉，即使是形成較大的冰結(jié)晶，由于牛肉的持水性好，當其解凍時汁液流失也較少。

NEF膜（nitrite-embedded film）嵌入了亞硝酸鈉晶體（含量少于2mg/kg），能夠在缺氧狀態(tài)下使肉保持鮮艷的顏色，并能有效的抑制微生物的生長。NEF膜中的亞硝酸鈉可以被肉中固有的硝化作用分解成NO，同時，亞硝酸鹽還可以與其他蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，這就使得亞硝酸鹽的殘留量變得更少，很大程度地降低其對人體健康造成的危害。活性包裝技術(shù)是指在冷凍肉包裝袋內(nèi)加入某些氣體吸收劑和釋放劑，其中包括乳酸鏈球菌素、乳酸、香料提取物、二氯苯氧氯酚、生育酚、殼聚糖等，它們能夠有效的吸收水分，吸收或清理O2，控制CO2的產(chǎn)生，清理不良氣味，增強風味以及抑制微生物的生長，使包裝袋內(nèi)的氣體維持在穩(wěn)定且有效的狀態(tài)。冷凍肉報價。歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

一斤凍肉和一斤鮮肉不一樣多。冷凍肉偏重。因為鮮肉水分會蒸發(fā)的，冷凍起來的肉不僅口感不好，而且水分還會被凍在肉里揮發(fā)不出來，那樣會增加肉的重量的。就好比水冷凍成冰塊后，營養(yǎng)價值不會轉(zhuǎn)變。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，鮮肉冷凍后營養(yǎng)價值也不會轉(zhuǎn)變，因此，冷凍肉也是可以食用，也有營養(yǎng)價值的。不過冷凍肉雖然也可以食用，但是日常飲食中選擇鮮肉或許會更健康，這是由于冷凍肉如果重復(fù)解凍、冷凍，會造成水分的流失，而且在這個過程中也容易滋生細菌，導(dǎo)致營養(yǎng)價值和衛(wèi)生程度的下降。冷凍肉批發(fā)供應(yīng)商，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。青海冷凍肉解凍

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 吃肉要吃新鮮的，但平時家中不可避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長，否則容易失水，導(dǎo)致口感變差。您知道嗎?肉的冷凍和解凍過程是有講究和竅門的。速凍肉有優(yōu)勢

  在冷凍過程中，通常將肉降溫到零下1度至零下5度進行儲存，而這個溫度區(qū)間叫做“冰晶生成帶”，大多數(shù)水分會在這個溫度結(jié)成冰。但如果長時間停留在此溫度區(qū)間，冰晶會不斷生長，由于冰的體積比水大，冰晶會膨脹擠壓周圍的肌肉細胞及肌纖維結(jié)構(gòu)，造成機械性損傷，影響肉質(zhì)的口感。所以，現(xiàn)在人們常采用速凍的方式，這樣形成的冰晶體積小，對肉質(zhì)的影響也相對較小。生活中，遠洋捕撈的金槍魚就是用這樣的方式運回來的。

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