一次凍結(jié)與二次凍結(jié)相比，加工時(shí)間可縮短約40%，減少大量的搬運(yùn)，提高凍結(jié)間的利用率，干耗損失少。但一次凍結(jié)對冷收縮敏感的牛、羊肉類，會(huì)產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象，故一些國家對牛、羊肉不采用一次凍結(jié)的方式。二次凍結(jié)肉質(zhì)較好，不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象，解凍后肉的保水力好，汁液流失少，肉的嫩度好。凍結(jié)肉的冷藏：凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下，在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進(jìn)貨、出庫過程中一晝夜不得超過4℃。冷凍肉產(chǎn)品哪家強(qiáng)？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。哪有冷凍肉解凍

此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因?yàn)樵谖⒉姶艌鲋校麄€(gè)肉塊都會(huì)同時(shí)受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進(jìn)行，但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯，不能使用金屬薄板。真空解凍：真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過程均勻和沒有干耗。厚度0.09m，重量31kg的牛肉，利用真空解凍裝置只需60min。冷凍保藏技術(shù)：真空冷凍包裝技術(shù)：將肉制品進(jìn)行抽空降低氧氣含量，真空包裝后，再采用低溫冷凍的方式快速凍結(jié)。真空包裝可以隔絕空氣、阻止氧氣進(jìn)入，使好氧性致病菌的存活率較大降低，同時(shí)外包裝可以防止水分的散失，減輕重量損失，延長肉制品的貨架保質(zhì)期。哪有冷凍肉解凍冷凍肉產(chǎn)品報(bào)價(jià)，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

腐壞——?jiǎng)e提口感了。肉肉再不做冷藏處理，或者煮熟殺菌的話，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。從而蛋白質(zhì)進(jìn)一步分解，肉的表面開始變黏、發(fā)綠，就要開始逐漸發(fā)臭了。 三種肉對應(yīng)的階段：我們再來看看這3種類型的肉，都分別處于哪個(gè)階段。熱鮮肉（現(xiàn)宰肉）：熱鮮肉一般在菜市場、活禽市場售賣，儲(chǔ)存環(huán)境為常溫。它的加工方式是即宰即賣，基本是放完血，簡單處理下。這時(shí)的肉處于尸僵階段，肉比較硬。畜禽肉解除尸僵狀態(tài)的所需的時(shí)間各有不同，一般需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天：雞需要數(shù)小時(shí)；豬為1天；而牛則要9至10天。

溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí)，微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié)，使細(xì)胞質(zhì)粘度增大，電解質(zhì)濃度增高，細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變，使細(xì)胞變性，加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷，這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因。酶的影響：低溫對酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實(shí)際上也未停止，只是進(jìn)行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng)，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長肉的保存時(shí)間。冷凍肉應(yīng)用哪家好？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

肉凍結(jié)前處理：凍結(jié)前的加工大致可分為三種方式：①胴體劈半后直接包裝、凍結(jié)；②將胴體分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié)；③胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結(jié)。凍結(jié)過程：一般肉類冰點(diǎn)為-1.7～-2.2℃。達(dá)到該溫度時(shí)肉中的水即開始結(jié)冰。在凍結(jié)過程中，首先是完成過冷狀態(tài)。肉的溫度下降到凍點(diǎn)以下也不結(jié)冰的現(xiàn)象稱作過冷狀態(tài)。在過冷狀態(tài)，只是形成近似結(jié)晶而未結(jié)晶的凝聚體。這種狀態(tài)很不穩(wěn)定，一旦破壞（溫度降低到開始出現(xiàn)冰核或振動(dòng)的促進(jìn)），立即放出潛熱向冰晶體轉(zhuǎn)化，溫度會(huì)升到凍結(jié)點(diǎn)并析出冰結(jié)晶。冷凍肉哪家強(qiáng)？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。東北冷凍肉批發(fā)

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降低肉的干縮損耗，不僅對質(zhì)量有利，也有極大的經(jīng)濟(jì)意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計(jì)算，如冷藏時(shí)干縮損耗降低0.5%，即可使25T肉免于損失。變色：凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗，主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。凍結(jié)冷藏的溫度愈低，則顏色的變化愈小。在大約-50～-80℃變色幾乎不再發(fā)生。汁液流失：凍結(jié)冷藏肉解凍時(shí)，內(nèi)部的冰結(jié)晶融化成水，但此時(shí)的水不能完全被組織所吸收，因而流出于組織之外稱為汁液流失。哪有冷凍肉解凍