因此，當(dāng)肉被凍結(jié)后，在肉中形成的冰結(jié)晶必然要對(duì)組織產(chǎn)生一定的機(jī)械壓力。如系快速凍結(jié)，由于生成的凍結(jié)晶較小，相對(duì)地由此所產(chǎn)生的單位面積壓力不大。并且由于肌肉有了一定的彈性，因此尚不致引起肌肉組織破壞。但如系緩慢凍結(jié)，因形成的凍結(jié)晶體積大，且分布不均勻，因而由冰結(jié)晶所產(chǎn)生的單位面積上的壓力很大，引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時(shí)，壓迫纖維集結(jié)。這種由于冰結(jié)晶所引起的組織破壞是機(jī)械性的，因而是不可逆的。在解凍時(shí)會(huì)造成大量的肉汁流失。冷凍肉供應(yīng)商。歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。江蘇冷凍肉運(yùn)輸

由于CO2在脂肪中有很高的溶解性，脂肪中氧含量即減少，從而延緩脂肪的氧化和水解。在溫度0℃和CO2濃度為10%～20%條件下貯藏冷卻肉，貯藏期可延長1.5～2.0倍（大于在氮?dú)庵斜２貢r(shí)間）。CO2法的缺點(diǎn)是當(dāng)濃度超過20%時(shí)，由于CO2與血紅蛋白和肌紅蛋白的結(jié)合，肉的顏色變暗。另外采用CO2貯藏需要特別結(jié)構(gòu)的貯藏室。紫外線照射：用紫外線照射冷卻肉的條件是空氣溫度為2～8℃，相對(duì)濕度為85%～95%，循環(huán)空氣速度2m/min。用紫外線照射的冷卻肉，其貯藏期能延長一倍。四川冷凍肉托運(yùn)冷凍肉價(jià)錢多少？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

近年來,由于深層凍結(jié)（如：液態(tài)氮）的發(fā)展，對(duì)這種解釋提出了疑問，即盡管凍結(jié)溫度很低，但被凍結(jié)食品的可逆程度卻要比在零下25℃以上的凍結(jié)者好得多。如果用結(jié)合水凍結(jié)學(xué)說對(duì)此問題就很難加以說明。另外一方面，洛夫（Love）等人于1962年所做的試驗(yàn)，對(duì)于結(jié)合水凍結(jié)的理論又提供了新的依據(jù)。因而，在2011年這樣認(rèn)為：在對(duì)肉質(zhì)可逆性的影響因素方面，即影響蛋白質(zhì)變性的關(guān)鍵性因素是凍結(jié)速度，至于凍結(jié)的較終溫度的影響則是次要的。

從某種程度上來說，冷凍肉是不經(jīng)常做飯或是獨(dú)居黨較合適的選擇。不過我們也要提醒大家：冷凍肉處于后熟期，常溫下解凍，細(xì)菌會(huì)快速繁殖，容易進(jìn)入自溶期。如果反復(fù)冷凍很，容易導(dǎo)致肉中的菌落總數(shù)超標(biāo)，給健康帶來隱患。所以大家在解凍后，要盡快烹飪。有需要的朋友，可以參考這個(gè)排序：注重口感的：冷鮮肉＞熱鮮肉＞冷凍肉；注重方便的：冷凍肉＞冷鮮肉＞熱鮮肉；注重性價(jià)比的：冷凍肉＞熱鮮肉＞冷鮮肉。其實(shí)，三種肉都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，并沒有哪一種肉優(yōu)于哪一種肉的說法。選哪一種肉，取決于你更關(guān)注哪一個(gè)需求。適合你的，就是比較好的。冷凍肉公司有哪些？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

一次凍結(jié)與二次凍結(jié)相比，加工時(shí)間可縮短約40%，減少大量的搬運(yùn)，提高凍結(jié)間的利用率，干耗損失少。但一次凍結(jié)對(duì)冷收縮敏感的牛、羊肉類，會(huì)產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象，故一些國家對(duì)牛、羊肉不采用一次凍結(jié)的方式。二次凍結(jié)肉質(zhì)較好，不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象，解凍后肉的保水力好，汁液流失少，肉的嫩度好。凍結(jié)肉的冷藏：凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下，在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進(jìn)貨、出庫過程中一晝夜不得超過4℃。具體方式有:置疊式、壓縫式、縱橫交錯(cuò)式、通風(fēng)式、栽柱式、俯仰相間式等。冷凍肉片

所以必須處理解凍的物品，就像任何易腐食品一樣。江蘇冷凍肉運(yùn)輸

因此,脂肪也依然受到氧化,特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類中,以畜肉脂肪穩(wěn)定,禽肉脂肪次之,魚肉脂肪差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個(gè)月以后,脂肪變黃而有油膩氣味;經(jīng)過12個(gè)月,這些變化擴(kuò)散到深25～40mm處;但在-18℃下貯藏12個(gè)月后,肥膘中未發(fā)現(xiàn)任何不良現(xiàn)象。微生物和酶: 在很低的冷藏溫度下,微生物不易生長和繁殖。但是如果凍結(jié)肉在冷藏前已被細(xì)菌或霉菌污染,或者在冷藏條件不好的情況下冷藏時(shí),凍結(jié)肉的表面也會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌和霉菌的菌落,特別是溶化的地方易發(fā)現(xiàn)。關(guān)于**蛋白酶經(jīng)凍結(jié)后的活性,有報(bào)告認(rèn)為經(jīng)凍結(jié)后增大,若反復(fù)凍結(jié)和解凍時(shí),其活性更大江蘇冷凍肉運(yùn)輸