豆醬焗雞"鹵"的這種烹調方式歷史悠久，北魏農食典籍《齊民要術》與宋代食典都有"鹵"的烹調方式記述。但目前在我國八大菜系中采用并不廣，除了"潮菜"。鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很廣、很不時的烹飪方法，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平時日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適度紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就融化，煮至全然起泡時，加水少許，將鹽、豆醬(或醬油)加入，稱作"打鹵"。將去毛剖腹處置好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋回轉，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火(火敦)至筷子能易于插入肉里，就可撈出來，這乃是香嫩爽口的鹵味。那些湯便叫"鹵湯"。吃時將鹵物切開放置盤中，淋上一些鹵湯，乃是一種佳肴了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱做"莞荽疊盤頭"。村鎮鄉下，鹵味攤販多處有，購入的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉低廉，現在人們講求吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的"鹵蛋"，也可以放進豆腐干，稱之為"鹵豆干"。還可以放進蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。肇慶特色鹵味培訓

    那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮鄉村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經常普遍的烹飪樣式。年節祭神祭祖，有這種赭色的鹵品，就顯得莊重了。鹵味制作藥材編輯制作鹵味關鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。各種鹵味(20張)鹵制美味(13張)鹵味鹵汁配制編輯鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞。珠海鹵袁帥鹵味需要什么調料鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

    為順利進入贏利狀態打下堅實的基礎。相信在國家大力支持第三產業發展的政策背景下，在深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團有限公司團隊的不懈努力下，鹵袁帥必將乘風破浪，不斷發展壯大!而您，可敬的創業者，也必將與我們一起在沒有屋頂的舞臺上跳躍，一起贏得未來!深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團有限公司加盟優勢【鹵袁帥鹵熟食加盟品牌優勢】鹵袁帥非常重視品牌的打造，具有短中長期的品牌戰略規劃和實施計劃，保證品牌的品質。通過品牌建設，形成品牌網絡效益，把餅做大，分享品牌收益。【鹵袁帥鹵熟食加盟管理優勢】鹵袁帥經營管理的理念和模式先進，強調標準化的管理、運營和生產，各種標準化的手冊使管理有章可循，是真正的小本創業**。【鹵袁帥鹵熟食加盟模式優勢】鹵袁帥不但以質量菜品保證了菜品售賣的盈利，還為創業投資者量身打造經營模式。很多創業者不止有“做什么”的難決之定，往往伴隨的還有“無米”的尷尬。【鹵袁帥鹵熟食加盟菜品優勢】“鹵袁帥”地道特色菜品“符合市場、市場”，菜品種類劃分科學、搭配合理并形成了“菜品庫”。如“鹵袁帥鹵”三大系列，上百種款式，還有不停新推的菜品，菜品款式豐富可選擇性大。

    刮凈豬耳、鼻腔的排泄物和粘液，使之不留一點骯臟，外表潔白舒暢，這樣鹵出來的制品味道才好。豬舌的初步加工是，先將原材料放在熱水里略加燙泡，再用小刀刮去舌上的白苔，然后洗滌整潔，方能入鍋鹵制。豬心的初步加工，先在豬心中間劃一刀口，擠出血污，再洗滌清潔，然后入鍋。豬肺的初步加工，要將豬肺的氣管套在水龍頭上，開閥灌水，同時用手輕打肺葉，使肺內每根細管進入清水，然后倒了再灌，一再幾次，才能把肺內血污洗凈，使之白凈透亮。豬肝的初步加工，要把附在肝上的膽囊摘除，防范膽囊破裂，水污染肝葉。豬爪的初步加工，先用火燎毛，再刮凈蹄趾間的黑皮，打掉趾殼，洗滌整潔。豬肚、豬腸的初步加工，因其粘液重、骯臟大，先要掃除黏附的油脂、排泄物、糞，再下冷水鍋上火略燒，倒出加鹽、醋重復搓捏，再用清水漂洗，豬肚還要用小刀刮去肚口白衣，方可入鍋鹵制。原材料分檔取料是整理加工的另一項內容。鹵牛肉，要使其味透里肌、著色均勻，便要將大塊牛肉劃分成每塊500克左右的小塊，再入鍋鹵制，否則大塊原材料既不易早熟，又不易著色入味。鹵肋排，要將原材料剁成。鹵豬頭肉，豬頭應劈成兩半，先從腦門劃一道刀口，再從下額骨縫中用刀跟一劈兩開。鹵青魚。鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。

    就餐飲連鎖加盟市場本身來說，傳統鹵味加盟店單店經營中，通過營銷贏得的客流量是比較大的，但現如今還有很多鹵味加盟店不懂如何對一個單店開展營銷，這才是創業投資者比較大的損失。為此，經營者可以綜合總因素和要求，研究，加盟鹵味店單店營銷體系要如何確立，包括單店營銷的策略性、要求以及鹵味加盟店經營的常見問題。一、加盟鹵味店單店營銷技巧：營銷人員素質要求具備大專及以上文化程度，有兩年以上餐飲管理經驗;同時應留意形象、穿戴干凈，讓人產生信任感。二、加盟鹵味店單店營銷技巧：鹵味加盟店營銷專業知識鹵味加盟店單店營銷學問方面的培訓，接納過專門的學說訓練;熟識品牌與眾不同實力以及文化內涵、產品特點，對外銷售的組合定義等。三、加盟鹵味店單店營銷技巧：敏銳市場分析能力精通如何分析市場需要和競爭對手，也包括對所銷售產品的市場認識度現狀。四、加盟鹵味店單店營銷技巧：創新意識這還包括在鹵味加盟店經營中，要求企業主具朝前已是、開辟未知領域意識的能力。五、加盟鹵味店單店營銷技巧：開辟位置領域意識的能力。六、加盟鹵味店單店營銷功用：有較強的判斷能力這是要求經營者在鹵味店加盟時，要對市場有足夠充分的認知。鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。上海舌尖鹵味功效如何

那些湯便叫“鹵湯”。肇慶特色鹵味培訓

    白鹵汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。制法：①香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量）。配制鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。③鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。鹵味鹵汁保管編輯鹵過菜肴的鹵汁。 肇慶特色鹵味培訓

深圳市養身源大健康產業有限公司主營品牌有養身源大健康,湯尚生活餐飲連鎖,大秦嶺文化,云腦科技教育,中華綠色食補養生產業,中華湯友聯合會,華夏湯品研究會，發展規模團隊不斷壯大，該公司服務型的公司。養身源大健康是一家有限責任公司企業，一直“以人為本，服務于社會”的經營理念;“誠守信譽，持續發展”的質量方針。公司擁有專業的技術團隊，具有現燉養生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養身源大健康等多項業務。養身源大健康順應時代發展和市場需求，通過**技術，力圖保證高規格高質量的現燉養生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養身源大健康。