酸菜魚怎么做才好吃？教你酸菜魚的家常做法，看一次你就能學會！酸菜魚原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步驟：第1步、成品圖第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘第5步、酸菜切好第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開第11步、燒開后加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里。 榨菜是芥菜中的一類，用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產。鹽城栽培酸菜質量保障

    雖說吃腌菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致物亞硝胺，對人體有害。酸菜(7張)醫生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳，比起腌菜來，腐乳的營養價值高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有**老、癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利。”不過，醫生提醒說，雖然從營養的角度講，腐乳的營養價值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起和骨質疏松。特別是一些有的中老年人，在日常生活中，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳。 建湖品種酸菜多少一斤不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

腌浸時間短的酸菜中，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致物，現代醫學證明，人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下，可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，并形成強致物亞硝胺。正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、惡心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重癥者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。因此，建議少食腌菜或在吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。

酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸）有機酸、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什么呢？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。

    質量酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。品嘗靠近酸菜心的部位。質量酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味**，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。另外，慎購散酸菜，因為散酸菜無“QS”標志因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規范的產品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規企業生產的產品。 酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛，酸菜是因為酸才香嗎？江蘇各地酸菜值得推薦

忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品。鹽城栽培酸菜質量保障

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。酸菜的經典吃法大概就是燉了，很多人都吃過氽白肉、白肉血腸，這都是燉法。至于炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉條，也叫漬菜粉。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的。先是用醬燉一鍋土豆，帶湯的。之后把酸菜切條，用熱水快速焯洗凈，團成團擠去除水分。一大碗醬湯略濃的土豆醬，配上去水的酸菜條，一菜兩吃，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬。這種吃法還適合秋天曬出來的各種干菜葉，只是那些干菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道。鹽城栽培酸菜質量保障

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