發酵中止現象：發酵液發酵中止即所謂的"不降糖"。造成這種現象的原因有：麥芽汁營養不夠，低聚糖含量過高，α－氨基氮不足，酸度過高或過低；酵母凝聚性強，造成早期絮凝沉淀；酵母退化，發生突變導致不降糖；酵母自發突變，產生呼吸缺陷型酵母所致。解決辦法：如果是由酵母凝聚性強，造成早期絮凝沉淀所致。可以通過增加麥汁通風量，調整發酵溫度，待糖度降到接近較終發酵度時再降溫以延長高溫期。但會改進酵母的凝聚性能，較好采用分離凝聚性較弱的酵母菌株解決這一現象。如果是因酵母退化，發生突變導致不降糖所致。可以采用更換新的酵母菌種來解決。如果是由酵母自發突變，產生呼吸缺陷型酵母所致。可以從原菌種重新擴培或更換菌種。此外，在麥芽汁制備過程中，要加強蛋白質的水解，適當降低蛋白質分解溫度，并延長蛋白質分解時間；糖化時要適當調整糖化溫度，加強低溫段的水解，保證足夠的糖化時間，并調整好醪液的PH值。隔離設備用于防止不同批次的啤酒交叉污染，確保每一瓶酒都符合品質標準。山東家用啤酒糖化罐

錐形發酵罐發酵法：傳統啤酒是在正方形或長方形的發酵槽（或池）中進行的，設備體積只在5～30m，啤酒生產規模小，生產周期長。20世紀50年代以后，由于世界經濟的快速發展，啤酒生產規模大幅度提高，傳統的發酵設備以滿足不了生產的需要，大容量發酵設備受到重視。所謂大容量發酵罐是指發酵罐的容積與傳統發酵設備相比而言。大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發酵罐是世界通用的發酵罐，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀，底部為圓錐形，具有相當的高度（高度大于直徑），罐體設有冷卻和保溫裝置，為全封閉發酵罐。圓柱錐形發酵罐既適用于下面發酵，也適用于上面發酵，加工十分方便。德國釀造師發明的立式圓柱錐形發酵罐由于其諸多方面的優點，經過不斷改進和發展，逐步在全世界得到推廣和使用。四川一體式精釀啤酒設備啤酒廠設備的控制面板集成各種功能，操作簡便直觀。

常見的大型啤酒廠設備：1. 煮沸鍋：煮沸鍋是用于煮沸糖化液的設備，它通常由不銹鋼制成，并具備高效的加熱系統和攪拌系統。煮沸鍋可以除去糖化液中的氧氣、雜質和微生物，并使酒花中的苦味物質釋放出來。2. 發酵罐：發酵罐是用于進行酵母發酵的設備，它通常由不銹鋼制成，具備適當的保溫性能和攪拌系統。在發酵罐中，酵母會將糖液中的發酵糖轉化為酒精和二氧化碳，產生啤酒的酒體和口感。3. 灌裝機：灌裝機用于將發酵完成的啤酒灌裝到瓶子、罐子或桶中，并密封起來。灌裝機通常具備自動計量、灌裝和封口的功能，以保持灌裝效率和產品質量。4. CIP系統：CIP系統是清洗和消毒設備的縮寫，它用于對各個設備進行定期的清洗和消毒。CIP系統通常包括清洗和消毒劑的供應系統、循環泵和噴淋頭組件，可以高效地清洗和消毒設備。

發酵主要工藝參數的確定：①滿罐時間，從頭一批麥汁進罐到然后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，產生代謝副產物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，較好在20h以內。②發酵度，可分為低發酵度、中發酵度、高發酵度和超高發酵度。對于淡色啤酒發酵度的劃分為：低發酵度啤酒，其真正發酵度48%～56%；中發酵度啤酒，其真正發酵度59%～63%；高發酵度啤酒，其真正發酵度65%以上，超高發酵度啤酒（干啤酒）其真正發酵度在75%以上。國內比較流行發酵度較高的淡爽性啤酒。產量監測設備在啤酒廠中有效評估生產效率，為決策提供參考依據。

發酵設備：1. 發酵罐：啤酒廠使用不銹鋼的蒸汽加熱發酵罐對麥汁進行發酵，加入酵母菌后，發酵會產生乙醇和CO2，從而形成啤酒的味道和香氣。2. 控制系統：發酵溫度和壓力是非常重要的，啤酒廠會使用計算機控制系統來確保溫度和壓力保持在正確的范圍內，而且可以對酵母菌的生長環境進行優化。啤酒廠的生產設備是啤酒生產不可缺少的一部分，其重要性不言而喻。啤酒廠通常會選用高效、新型的生產設備來提高生產效率，同時也要確保啤酒質量和衛生安全。啤酒廠設備中的標簽機能夠快速準確地為瓶裝啤酒貼上標簽，提高品牌識別度。重慶60升啤酒糖化罐

在啤酒廠設備中，洗麥機能夠有效清洗原料，確保麥芽在釀造前保持較佳的品質。山東家用啤酒糖化罐

啤酒生產設備包括：1、原料儲藏設備：麥芽、大米儲倉、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監察控制設備、通風設備、稱重計量設備等。2、原料備制設備：麥芽、大米輸送機、離心式除塵器、振動篩、麥芽、大米粉碎機、儲料箱斗、自動計量電子稱等。3、麥汁制備設備：糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等。4、啤酒發酵設備：發酵池發酵罐、發酵溫度控制設備、酵母培養擴培罐、洗滌殺菌設備、熱水堿水備制設備等。5、啤酒過濾設備：酵母離心分離機、濾棉硅藻土過濾機、回旋精濾機、生物膜過濾機、啤酒濁度計、脫氧水制備設備、高濃度沖稀裝置等。6、啤酒儲配設備：清酒儲罐、溫度控制設備、容量計測裝置、配送酒泵及自動控制和計量裝置等。大型啤酒廠設備是指那些用于大規模生產啤酒的設備，它們通常具備高效、自動化和可持續生產的特點。山東家用啤酒糖化罐