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發(fā)酵酒(如黃酒、啤酒)通過微生物直接發(fā)酵產(chǎn)生酒精,酒精度較低(多<15%);蒸餾酒(如白酒、威士忌)則在發(fā)酵后通過蒸餾提純,酒精度可達(dá) 40% 以上。中國白酒的蒸餾技術(shù)始于元代,大幅提升了酒精度。