等了一年的大溪邊紅高粱酒，又開釀啦！冬日初雪，新酒飄香“

現今是首批糧食酒，500斤高粱大概能出170斤左右的酒。今年，酒坊預計釀七八萬斤紅高粱，一共能出三四萬斤酒。”

醉美酒坊負責人周艷介紹，酒坊是村里紅高粱收購點之一，村民們會將自家的紅高粱直接賣給酒坊或自己釀酒，再銷售

給客戶。近年來，彭州紅高粱酒在市場上反響火爆，已頗具**度，銷量一直很好。“一部分已經被老顧客訂走了，剩下

一部分存起來，越存越香嘛。”周艷說，開釀的消息一傳出去，已經有很多客戶通過電話或者微信下訂單了，“千島湖、

安徽，也有開化本地的，都是成百斤訂購，其中有一位千島湖客戶訂了1000多斤。

蒸餾，主要掌握的工藝要領就是看花接酒，是技術含量較高的一道工序。寧波散裝高粱酒批發

但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過圖文和視頻方式進行了詳細介紹，大家可以點擊小編頭像后，找到相應

的文件進行查看，在此就不再贅述了。

第十二步.灌裝                                                      

酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開始進行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費神費力，難道不值得裝在專門的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對自釀酒的尊重，實際上是對自己辛勤付出的尊重，你說呢？小編一般都是采

用酒精度數測量計自帶的100毫升量筒來進行灌裝的，灌裝500毫升時，需要量5次，感覺比較麻煩，手一抖還會浪費酒 寧波散裝高粱酒批發曲塊經多次翻倒才能培養成功，大曲培養周期長、成本高。

如何解決酒中苦味

1、過濾法

針對苦味重的酒，可選用過濾法進行處理。過濾法是利用濾材的選擇吸附性，將酒中產生苦味的物質過濾掉，使其濃度降低到苦味閾值以下，從而達到去除或減輕苦味的目的。

用來過濾酒的介質很多，活性炭是常用的一種去除苦味效果較好的介質，針對酒中的苦味物質一般采用含氮的微孔發達

的堿性活性炭，而其他的單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果較好，除苦味

物質被過濾掉以外，酒中一些香味成分也會被過濾掉，需要進行后期的勾調，以提升酒質。

教你自釀高粱酒

第八步，蒸餾

這一步可以說是釀酒中耗神、關鍵的步驟。蒸餾既是提純的過程，也是殺菌的過程。有朋友問小編是否對自釀啤酒

或自釀葡萄酒又所研究，我均明確表示未作涉獵，因為這種發酵酒會在釀好后直接入口，一般家庭很難進行雜質清理以

及成分檢測，即使是已被雜菌污染，也很難及時察覺，因此，飲用自釀啤酒和自釀葡萄酒均有較高的危險性。有朋友會

說自己或家人自己做了好多年自釀葡萄酒，也沒出過事兒啊，小編是不是在危言聳聽啊。小編的觀點是這種酒中含有危

害物質的概率較大，不建議飲用，而不是說這種酒每一批中都必然含有危害物質，就一定不能喝。哈哈，不自覺扯到了

概率學的問題，跑偏了，跑偏了。

制曲這個環節在整個釀酒的過程中非常關。

等了一年的大溪邊紅高粱酒，又開釀啦！冬日初雪，新酒飄香

12月14日，2020今冬開化初雪如約而至，彭州也迎來一年一度的紅高粱酒開釀日。當天，不少村民挑著籮筐，滿載著

高粱穗粒趕往醉美酒坊。窗外飄著大雪，室內熱氣濃濃。“起鍋！”伴隨著一聲高喊，師傅們合力把鍋蓋打開，將蒸熟的

高粱米從蒸鍋內舀出并將其放置地面。一時間，室內煙霧繚繞，師傅們用鏟子不斷翻面，待溫度下降后，放入酒曲，放

置發酵室發酵。隨后，師傅們把提前發酵好的高粱放入蒸餾鍋內，不一會兒就流出了高粱酒，頓時屋內酒香四溢。

教你自釀高粱酒14.品酒。寧夏高粱酒52度價格

高粱是很適合釀造白酒的原料。寧波散裝高粱酒批發

高粱酒總酸總酯低，后果很嚴重

中心**嘗評酒樣并結合檢測數據，指出此酒樣有清香小曲風格，但不突出。釀造使用的酒曲質量不好或酒曲用量少，

導致發酵不充分，影響酒中酸類、酯類物質生成，使得酒體放香差、主體香不突出，酒味短淡、單調。蒸餾時操作不規

范，接酒時未掐頭去尾，給酒中帶來雜味。釀酒輔料糠殼未清蒸，使酒中輔料味略重。

按照清香小曲白酒風格調整，調整酒中酸、酯、醇等微量成分含量。適當增加酒中總酸、總酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含

量，突出乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清香小曲特有糟香香氣及高粱酒特有風格，使酒體口味純凈、醇和、回甜。

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