饅頭如何使用發(fā)酵房，1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，安徽自動發(fā)酵房優(yōu)點，使饅頭坯均勻受熱。恒溫發(fā)酵房，安徽自動發(fā)酵房優(yōu)點,房體的側(cè)面，安徽自動發(fā)酵房優(yōu)點,頂面,底面和房門均用保溫材料建成。安徽自動發(fā)酵房優(yōu)點

發(fā)酵房門是一般都是用中空的鋼化玻璃做出來的，夏天可以減少陽光直射投進室內(nèi)的溫度，冬天中空可以起到隔溫保溫的效果，還具有隔音好的特點。發(fā)酵房又名發(fā)酵房。發(fā)酵房的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。發(fā)酵房的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團時，一般是先將發(fā)酵房調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進行發(fā)酵。發(fā)酵房型號很多，大小也不盡相同。安徽食品發(fā)酵房哪里有發(fā)酵房的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)。

豪華發(fā)酵房使用方法，加滿水通電即可。方法：1、使用時，必須先在水箱內(nèi)加滿定量的水，再將箱體上方的兩個溫度選擇旋鈕同時調(diào)至反需要的醒發(fā)溫度（36-38攝氏度）范圍。2、合上開關(guān)，接通電源，這時加熱指示燈亮，表示通電加熱，當(dāng)箱內(nèi)溫度達到調(diào)定溫度后，加熱指示燈熄滅。3、發(fā)酵房即自動進入恒溫狀態(tài)，使箱內(nèi)保持一定的溫度和濕度，注意醒發(fā)溫度不宜過高，否則會影響酵母菌正常繁殖，甚至引起菌種死亡。另外可根據(jù)需要設(shè)置鬧鈴，使用時只需要將計時旋鈕旋至所需時間，并按下計時開關(guān)即可。

面包發(fā)酵房，1、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35一38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。2、過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。發(fā)酵房的溫度應(yīng)該調(diào)整在35-38攝氏度。

發(fā)酵房的作用，醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。發(fā)酵房對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度等。①溫度，對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。②濕度，醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。發(fā)酵房檢查風(fēng)機是否全部運轉(zhuǎn)正常。安徽面食發(fā)酵房制作

發(fā)酵房自動計時報警，自動控制溫濕度。安徽自動發(fā)酵房優(yōu)點

面包放在發(fā)酵房里發(fā)酵房要一直開著嗎？面包放在發(fā)酵房里發(fā)酵，箱要關(guān)閉。發(fā)酵房的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團時，一般是先將發(fā)酵房調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進行發(fā)酵。發(fā)酵房型號很多，大小也不盡相同。發(fā)酵房使用前，觀察一下，它有2個調(diào)節(jié)器，左右都是0-60，左邊開關(guān)旁邊的指示燈，標記“霧化”，這個是濕度的開關(guān)，右邊的那個開關(guān)是調(diào)節(jié)溫度的，濕度百分之六十，溫度不可以超過38°，有時間較好只用三十七°，超過38°酵母會死。發(fā)酵房在使用的過程，打開開關(guān)前，應(yīng)檢查水箱，水要滿，這個水一般不需要排，每一次加熱都會把水燒掉的，因為發(fā)酵房里的濕度來源于從水箱里燒出來的水蒸氣。發(fā)酵房使用后要收起來，需要檢查一下發(fā)酵房的底部是否有籠頭可以放水，不然，先用盆子盛出來，再拿干毛巾把水吸掉。安徽自動發(fā)酵房優(yōu)點

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