饅頭發酵房，做饅頭的配方，選面粉，做饅頭的方法很多選面粉也很關鍵，不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉，浙江面粉發酵房制作,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號內可加可不加,加了口感好很多。做法:1、面粉與發酵粉混合均勻,2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。4、1與2混合,加入3揉面,較好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴展。5、面團靜置10分鐘,成型，浙江面粉發酵房制作，浙江面粉發酵房制作。發酵房的優勢：醒發量大，整車推進推出，方便快捷，節省人力。浙江面粉發酵房制作
一次發酵做梳打餅發酵房溫度多少度較好,初次發酵的較佳室溫是28~30°C,發酵時間為60分鐘。發酵好的面團體積會增大為原來5~3倍，用手指蘸少許干面粉插入面團，凹洞不會馬上回縮。發酵后的面團聞起來有面香和酒香味。發酵溫度在30-35度之間合適。另外，在發面的時候，濕度需要保持在70-75%之間，在這個數據下是較利于面團發酵的，而且夏天的室溫基本上就能保證正常發酵的需要。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。但是小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。浙江面粉發酵房制作一般發酵房溫度要調到35-38°濕度在60℃。
一種恒溫恒濕發酵房，包括主體、加濕系統、掃風系統，所述主體分為兩層，所述掃風系統位于所述主體上層，所述掃風系統包括循環風機、導風板，所述循環風機倒置于所述主體上層一側且與所述主體固定連接，所述導風板位于所述主體上層對應所述循環風機一側且與所述主體上層轉動連接，所述加濕系統包括超聲波加濕器、加濕管，所述加濕管位于所述主體下層頂部且所述加濕管環繞于所述主體下層頂部邊緣，所述加濕管與所述主體固定連接，所述加濕管一端與所述超聲波加濕器固定連接。采用上述技術方案，通過掃風系統導風板的轉動使得循環風機吹出的風上下吹動，通過調節導風板來使得達到發酵房主體內每個角落的風速相等，從而達到恒溫的效果，通過加濕系統的加濕管將超聲波加濕器送出的濕氣從加濕孔吹向發酵房主體內，并且通過加濕管的排列使得主體內各處達到恒濕的效果，從而達到整個主體內部恒溫恒濕的發酵環境，保證發酵的質量和效果。
面包發酵房，1、醒發的溫度范圍，一般控制在35一38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。2、過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。3、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。發酵房的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發。
發酵房注意事項，使用時，必須先在水箱內加滿定量的水，再將箱體上方的兩個溫度選擇旋鈕同時調至反需要的醒發溫度（36-38攝氏度）范圍。合上開關，接通電源，這時加熱指示燈亮，表示通電加熱，當箱內溫度達到調定溫度后，加熱指示燈熄滅。發酵房即自動進入恒溫狀態，使箱內保持一定的溫度和濕度，注意醒發溫度不宜過高，否則會影響酵母菌正常繁殖，甚至引起菌種*。另外可根據需要設置鬧鈴，使用時只需要將計時旋鈕旋至所需時間，并按下計時開關即可。大型發酵房，用途：控制方式與特色：平衡調溫控制系統(BTC)。浙江面粉發酵房制作
發酵房需要熱風循環嗎？需要熱風循環。浙江面粉發酵房制作
一種熱風強制循環快速恒溫酸奶發酵房，其特征在于:包括以保溫材料構筑的發酵房本體、控制器和熱風系統，所述發酵房本體內設有支架和溫度傳感器，所述支架位于發酵房本體的底部，所述控制器安裝在發酵房本體的外部，所述溫度傳感器通過導線與控制器相連，所述熱風系統包括導風板、熱風管、蒸汽管、電磁閥、加熱器、風機、回風管、主風管，所述導風板安裝在支架上，與發酵房本體形成架空層，所述熱風管上設有可調出風口，所述熱風管安裝在架空層內，所述蒸汽管、電磁閥、加熱器、風機、回風管安裝在發酵房本體的頂部，所述蒸汽管與加熱器相連，所述電磁閥安裝在蒸汽管上并通過導線與控制器相連，所述加熱器的出風口通過主風管與熱風管相連，所述回風管的一端與發酵房本體上的回風口相連，另一端與風機的進風口相連，所述風機的出風口與加熱器進風口相連。浙江面粉發酵房制作
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