近年來，國外技術壁壘不斷增加，尤其是對安全衛生的要求十分苛刻。日本對我國番茄醬提出了多達１１６項農藥殘留項目，而且要求的殘留限量標準極嚴，并要求提供番茄種植地３年來所輪種的各種農作物使用的農藥種類和農殘證明，還包括番茄地周圍所種植的其它農作物使用的農藥種類和農殘證明。加拿大、美國、智利等國家對進口香梨的要求很嚴格，不僅對果園要求注冊管理，而且一經發現檢疫性有害生物就立即退貨，同時對農藥殘留也有明確、嚴格的規定。歐盟曾以我國出口的水產品和腸衣等動物源性食品中含有氯霉素為由，對我國動物源性食品停止進口長達兩年之久。食品理化檢驗是指應用物理的化學的檢測法來檢測食品的組成成分及含量。堅果檢測

常見食品檢測項目的基礎知識：甜味劑——來源于國家食藥總局解析 甜味劑在食品工業中受到較廣應用。 甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬于食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。根據我國現行《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅干、飲料、調味品等食品中。 甜味劑的優點主要有五個方面。一，化學性質穩定，不易出現分解失效現象，適用范圍比較較廣。第二，不參與機體代謝。大多數高倍甜味劑經口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費群體使用。第三，甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達到幾百倍、幾千倍。第四，價格便宜，同等甜度條件下的價格均低于蔗糖。第五，不是口腔微生物的合適作用底物，不會引起牙齒齲變。堅果檢測隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的準確度。

我國對食品添加劑的使用有著嚴格的規定，要求食品添加劑應該至少滿足以下要求：1、食品添加劑本身應經過充分的毒理學鑒定程序，證明在使用限量范圍內對人體無害；2、食品添加劑在進入人體后，可以參加人體正常的物質代謝，不能在人體內分解或與食品作用形成對人體有害的物質；3、食品添加劑在達到一定的工藝功效后，應能在以后的加工、烹調過程中消失、破壞或保持穩定狀態；4、食品添加劑應有嚴格的質量標準，嚴禁添加未經許可的食品添加劑，有害雜質不得檢出或不能超過允許限量；5、食品添加劑對食品的營養成分不應有破壞作用，也不應影響食品的質量和風味；6、添加在食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定出來。

食品感官檢驗就是憑借人體自身的感官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對食品的質量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。 食品質量的優劣直接地表現在它的感官性狀上，通過感官指標來鑒別食品的優劣和真偽，不只簡便易行，而且靈敏度高，直觀而實用，與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比，有很多優點，因而它也是食品的生產、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費者從維護自身權益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應用感官手段來鑒別食品的質量有著非常重要的意義。酶聯免疫吸附技術在農藥和獸藥殘留、違法添加物質、病原微生物、轉基因食品等食品安全檢測應用較廣。

食品樣品的采集大致分為取樣、包裝密封、標識、樣品的運輸、接收、保存幾個環節。 1.樣品的運輸 取樣結束后應盡快將樣品送往實驗室檢驗。樣品的運輸過程必須有適當的保護措施(如密封、冷藏等)，以保證樣品的微生物指標不發生變化。運送冷凍和易腐樣品應在包裝容器內加適量的冷卻劑或冷凍劑，但樣品不可與冷卻劑或冷凍劑直接接觸，保證途中樣品不升溫或不融化，必要時可于途中補加冷卻劑或冷凍劑。運送水樣時應避免玻璃瓶搖動，水樣溢出后又回流瓶內，從而增加污染。 2.樣品的接收 在接收樣品時，實驗室應與送樣人共同相互確認樣品與委托單上的內容是否一致。 3.樣品的保存 實驗室接到樣品后應在36h內進行檢測(貝類樣品通常要在6 h內檢測)，對不能立即進行檢測的樣品，要采取適當的方式保存，使樣品在檢測之前維持取樣時的狀態，即樣品的檢測結果能夠表示整個產品。我國食品安全檢測行業中民營檢測企業經過二十多年的發展，每年保持著10%以上的發展速度。堅果檢測

廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科。堅果檢測

食品安全風險監測是通過系統和持續地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監測數據及相關信息，并進行綜合分析和及時通報的活動。國家以及省市市場監督管理部門結合承擔風險監測工作任務的食品檢驗機構提出的建議制定風險監測計劃。當承檢機構檢出非食用物質或其他可能存在較高風險的樣品，應在確認后24小時內向樣品采集地的省級監管部門報告問題，同時報告給總局。承檢機構檢出除上述之外的問題樣品，應及時報告給采集地省級監管部門。問題樣品為加工食品的，還應報告生產地省級監管部門。省級監管部門在收到有關問題樣品的報告后，會及時組織開展調查、核實和處理工作。風險監測結果如果未經市場監督管理總局批準，任何單位和個人不得擅自泄露和對外發布相關數據和信息。堅果檢測

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