抗氧劑注意事項：充分了解抗氧化劑的性能；正確掌握抗氧化劑的添加時機(jī)；抗氧化劑及增效劑、穩(wěn)定劑的復(fù)配使用；選擇合適的添加量；控制影響抗氧化劑作用效果的因素。1）通過抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應(yīng)，從而避免了油脂的氧化。（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過程繼續(xù)進(jìn)行。（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行。（4）將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等  。誰了解抗氧劑，哪家公司比較好？佛山粉末涂料抗氧劑要多少錢

抗氧劑使用過程應(yīng)注意的事項：避免光、熱、氧的影響使用抗氧化劑的同時還要注意存在的一些促進(jìn)脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外線，極易引起脂肪的氧化，可采用避光的包裝材料，如鋁復(fù)合塑料包裝袋來保存含脂食品。加工和貯藏中的高溫一方面促進(jìn)食品中脂肪的氧化。另一方面加大抗氧化劑的揮發(fā)，例如BHT在大豆油中經(jīng)加熱至170℃，90分鐘，就完全分解或揮發(fā)。大量氧氣的存在會加速氧化的進(jìn)行，實際上只要暴露于空氣中，油脂就會自動氧化。避免與氧氣接觸極為重要，尤其對于具有很大比表面的含油粉末狀食品。一般可以采用充氮包裝或真空密封包裝等措施，也可采用吸氧劑或稱脫氧劑，否則任憑食品與氧氣直接接觸，即使大量添加抗氧化劑也難以達(dá)到預(yù)期效果。深圳長期耐高溫抗氧劑價格上海抗氧劑代理公司哪家好？

主抗氧劑是一類物質(zhì)有能力提供高活性的氫原子來捕捉過氧自由基。而自己雖然也會變成自由基，但卻不會再從塑料碳鏈上奪回一個新的氫原子，反而會去再捕捉另一個過氧自由基。可以貢獻(xiàn)氫原子的抗氧劑，不論是捕捉碳自由基或是過氧自由基，通通被稱為主抗，又稱一級抗氧劑。之所以被稱為主抗，是因為在圖一的氧化循環(huán)中，光是自由基就有四種可以來捕捉，所以效果比較大。當(dāng)然不同抗氧劑捕捉自由基效率也會不同，基本上，能夠捕捉碳自由基是的主抗，如本公司**產(chǎn)品Revonox®501，都可以跟氧氣競爭碳自由基。

受阻酚抗氧劑還可能會與空氣中的NOx反應(yīng)生成發(fā)色基團(tuán)，也就是所謂的氣熏反應(yīng)，反應(yīng)機(jī)理如下。研究發(fā)現(xiàn)，半受阻酚類抗氧劑相對于全受阻酚會具有一定的抗氣熏效果。

半受阻酚抗氧劑由于羥基鄰位取代基空間位阻較小（多為甲基），抗氧效率比較高，與傳統(tǒng)抗氧劑相比，顯示出更加優(yōu)異的熱穩(wěn)定性和耐變色性，尤其是與硫代酯等輔抗之間存在氫鍵締合，協(xié)同效果***，是酚類抗氧劑的一大趨勢！市場主要產(chǎn)品：Deox S80、Reonox U-5024;Cyanox 1790; 抗氧劑多種系列供您選擇。

控制影響氧化劑效果的因素要使抗氧化劑充分發(fā)揮作用，要對影響其還原性的各種因素必須加以控制，比如光、熱、氧、金屬離子等。（1）紫外光和熱量能促進(jìn)氧化劑分解、揮發(fā)而失效，特別是在油炸等高溫條件下很容易分解。（2）食品內(nèi)部和周圍氧密度大，會使抗氧化劑迅速氧化而失去作用。所以在實現(xiàn)中，我們在使用抗氧化劑的時候都會同時采取充氮或真空密封包裝等措施。（3）重金屬離子是氧化催化劑，它們的存在會使抗氧化劑發(fā)生氧化而失去作用。所以有些加工食品的用具和容器，不能用銅、鐵等重金屬制品。抗氧劑在日常使用中要注意些什么？廣州耐高濕高溫抗氧劑報價

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抗氧劑使用過程應(yīng)注意的事項：添加時機(jī)從抗氧化劑的作用機(jī)理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩食品開始敗壞的時間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入。已有報道指出，在熬油過程中加入抗氧化劑（BHA和BHT）更為有效。植物油真空脫臭是油脂加工工藝中的一個步驟，由于酚類抗氧化劑在油脂脫臭的條件下是揮發(fā)的，因此必須在冷循環(huán)條件下將它們加入，或者在脫臭脂肪被泵送至貯桶后加入抗氧化劑。油炸食品通常能吸收大量的脂肪，因此，必須不斷地將新鮮脂肪加入油炸鍋，與此同時，新鮮的抗氧化劑也被引入，以取代因水蒸氣蒸餾而造成的損失。常在炸油中加入10mg/kg以下的甲基聚硅氧烷（Methy1polysi1oxane），雖然它不是抗氧化劑，對終產(chǎn)品的穩(wěn)定性沒有直接的影響，然而它能在油的表面形成一個不溶解的膜，防止油脂暴露在空氣中，從而在油炸過程中保護(hù)了熱的油脂。佛山粉末涂料抗氧劑要多少錢