歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風靡全球，在中國也不例外。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進口，年需求量3萬噸以上，年產量只有3500噸，遠遠滿足不了市場的需求。鑒于國內市場對馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費者所接受的高價位，亟需開發我國馬鈴薯全粉及其產品。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝。經脫水干燥而得到的片屑狀或細粉末狀產品。上海20目馬鈴薯粉

油炸馬鈴薯片(條)是頗具風味的食品，其加工特點是在油炸之前，需預煮(漂燙)、脫水、再油炸，可得色、香、味具佳的薯條。用于油炸薯條的馬鈴薯，其質量要達到一定的要求，如外表整齊，芽眼少而淺，建議呈橢園形，淀粉粉量大于14％，干物質含量高，休眠期長等。我國目前馬鈴薯種植面積約為330萬hm2，但由于加工尤其深度加工未得到發展，馬鈴薯出現滯銷現象，如果能加快發展馬鈴薯加工業，則可使種植面積大為增加，尤其是南方冬閑田可大面積種植馬鈴薯。重慶上好佳用的馬鈴薯粉馬鈴薯粉可制成肉卷。

糧農組織的統計資料顯示，1993年全球馬鈴薯年產量達2.88億噸，1994年達3.12億噸,比上一年增長8.3%，同時馬鈴薯產品中的種薯、全粉、炸薯條、炸薯片等方便食品，體閑食品受到人們的普遍接受，產銷異常旺盛，歐美發達國家年人均馬鈴薯食品的消費達80多公斤，尤其是進入90年代后，在亞洲形成了一個馬鈴薯消費的新興市場。1993年只東亞地區的日本、韓國、香港、中國臺灣就從歐美進口了1.1億美元的炸薯條和炸薯片。隨著美式快餐麥當勞、肯德基連鎖店的不斷擴展，以馬鈴薯粉為原料的各種食品一時間風靡全球，形成了數十億美元的穩定市場。近年來國際市場上馬鈴薯粉的價格，直穩定在1200—1500美元/噸以上，產銷兩旺。

馬鈴薯粉和馬鈴薯淀粉是兩種不同的馬鈴薯制品。它們的主要區別在于它們的制作過程和用途。馬鈴薯粉是由馬鈴薯經過磨碎、脫水和干燥而成的粉末。它保留了馬鈴薯的天然纖維和其他營養成分，因此在食品加工中常用作增稠劑、穩定劑和乳化劑。馬鈴薯粉還可以用于制作面食、糕點和面包等食品，因為它能增加食品的口感和保持濕潤。而馬鈴薯淀粉是從馬鈴薯中提取的純淀粉。它的制作過程包括馬鈴薯的研磨、浸泡、過濾和干燥等步驟。馬鈴薯淀粉是一種無色、無味的粉末，具有很高的吸水性和凝膠性。因此，它常被用作食品加工中的增稠劑、穩定劑和膠凝劑。馬鈴薯淀粉還可以用于制作面粉、面條、糕點和調味品等食品，因為它能增加食品的黏性和稠度?？偟膩碚f，馬鈴薯粉和馬鈴薯淀粉在制作過程和用途上有所不同。馬鈴薯粉更多地保留了馬鈴薯的天然成分，而馬鈴薯淀粉則更注重其吸水性和凝膠性。根據具體的食品加工需求，選擇適合的產品可以達到更好的效果。馬鈴薯粉是一種多功能的食材，可以用來制作湯、炒菜、煮粥等各種料理。

國外快餐業的銷售總額中，馬鈴薯制品占據15--20%，休閑小食品中馬鈴薯更是占到了70%以上。而我國分別只占1%以下和10%左右，遠遠低于世界水平。據食品 分析，就目前國內市場而論，馬鈴薯粉年需求量在30000噸以上，如考慮到與國際市場接軌，年需求量應不小于100000噸。目前國內馬鈴薯粉年產量不過1500噸，遠遠滿足不了市場需求。據有關資料顯示，只美國馬鈴薯粉生產的系列產品產量在100萬噸以上，1993年對日本、韓國、我國的香港和中國臺灣出口速凍馬鈴薯條、馬鈴薯片的貿易額分別為8700萬美元、1000萬美元、700萬美元和500萬美元，到1997年這項業務又增長了5倍。馬鈴薯粉是一種由馬鈴薯的淀粉和蛋白質制成的成品。重慶上好佳用的馬鈴薯粉

馬鈴薯粉可以提高方便面的質感和咀嚼感。上海20目馬鈴薯粉

馬鈴薯粉是一種以馬鈴薯為原料制作的食品，在西方國家已有相當長的歷史和普遍的應用。它是一種透明的堅實均勻的、無氣味無味的粉末，含有純度高、營養豐富、易于消化吸收、廉價等優點，是一種具有很高的實用價值和經濟價值的食品原料。馬鈴薯粉的生產工藝1、選材：選用成熟的馬鈴薯為原料，將馬鈴薯進行清洗、去皮、切塊。2、磨漿：將馬鈴薯塊用研磨機磨成泥狀，然后用過濾網過濾。3、干燥：將過濾后的馬鈴薯漿均勻地涂在大理石烘干機，然后將機器開啟，把馬鈴薯的水分蒸發出來，產生馬鈴薯粉。4、篩粉：將干燥好的馬鈴薯粉通過粉碎機和篩子粉碎，把殘留在篩子上的過大的顆粒再經過磨粉機加工，形成細小的馬鈴薯粉末，去掉雜質后存放或包裝出售。上海20目馬鈴薯粉