做飯不香，關鍵在于鍋氣。什么是鍋氣？大多數食物含有糖、氨基、羰基和其他化合物。通過加熱，糖原料發生焦糖化反應，氨基、羰基等化合物發生美拉德反應。美拉德反應可以在20發生，食品的香氣只有在含水量為1/10-15/100時才能產生。當商用電磁灶溫度升至180時，香氣變得暗，顏色褐變加深。焦糖化反應在140進行，然后產生兩種產物，焦糖和芳香酮。當溫度升至230時，兩種產品由香變苦，食物的顏色也會加深。經驗豐富的廚師巧妙地利用商用電磁灶的高溫來炒菜，以獲得兩種反應條件。與傳統的明火烹飪設備不同，商用電磁灶采用電磁感應加熱方式，直接產生熱量，升溫速度非常快。解決了加熱面積不足、加熱不均勻的問題。加熱溫度高達400度或更高，遠遠超過焦糖化反應所需的溫度。通過控制烹飪溫度和時間，實現烹飪溫度控制，容易實現烹飪菜肴的標準化。不要使用溶劑、汽油等清潔商用電磁灶的爐面和爐體。甘肅智能商用電磁灶原理

商用電磁灶，顧名思義，是指用于商用廚房的電磁爐，如餐館、飯店、工廠、學院、機關、企事業單位、火車、輪船等餐飲業的商用廚房。使用商用電磁灶時，有很多事情要注意。如果不注意，就會導致故障，這將直接影響電磁爐的使用壽命。使用商用電磁灶有哪些注意事項？以下的內容希望大家好好記住。商用電磁灶上放置的炊具應該是導磁的，這樣磁能通電后可以更好的轉化為熱。如果烹飪食物，先用高功率檔加熱，然后換到低功率檔。注意往鍋里加水，不要燒空，鍋底應該是平的。如果你用商用電磁灶炒菜，火力應該很猛。建議使用大功率齒輪加熱。熱量集中在底部，食物要放在中間。使用時，在啟動電磁爐之前，應先把鍋放好。飯做好了，先切斷電源，然后移開炊具。不要把它燒空。不要讓釘子等異物伸入排氣口，不要將異物放在電磁爐面板上，以免出現異常情況。記得在使用商用電磁灶與墻壁的距離應大于10厘米，不要太近，以免影響其工作時的散熱。或者有可能墻壁會被弄臟，甚至出現墻壁變形的情況。東北商用電磁灶特點商用電磁灶安裝應完全驗收合格，不只要求設備無松動、前傾等明顯缺點，還要求與底座的連接符合國家要求。

商用電磁灶常見問題？1、為什么說商用電磁灶比較容易清潔？商用電磁灶采用電加熱的方式，沒有燃料殘漬和廢氣污染，鍋具使用后用水一沖一擦就可以，電磁爐本身也很好清理。這對于其他爐具來說是不可想象的，煤氣灶具用不多長時間就是黑糊糊的一層。同樣，微波爐的內膛清理是令人頭疼的事情，而使用電磁爐卻沒有這些麻煩，它無煙、無明火、不產生廢氣。因此，電磁爐比較容易清潔。2、使用商用電磁灶，加熱效率會不會降低？使用商用電磁灶，其熱效率不會降低，其效率相同于油爐及氣爐。以80cm鍋為例，鍋加滿水正好為50kg，燒沸時間是18min左右，140ck油爐和120cm氣爐燒沸時間是19min左右，所以加熱效率與油爐及氣爐相仿，差別不大。

商用電磁灶質量判斷：1、首先，檢查商用電磁灶面板是否平整、凹凸或傾斜。選擇時，一定要確保電磁爐面板光滑無損。2、看看面板的顏色。黑色的大部分是從德國進口的微晶玻璃板，是很好的面板。3、然后查看底部的冷卻風扇，選擇風扇對角線尺寸大的產品。宜使用磁懸浮、液壓或納米風扇。如果可以拆卸，用手按壓風扇葉片，可以壓下大約2mm的是磁懸浮。因為散熱效率會影響內部元件的使用壽命。4、看產品檢驗流程是否到位。許多商用電磁灶的制造商從頭到尾組裝好機器，然后他們準備在通電十分鐘后交付機器。這是非常不正確的，每個爐子或多或少都會有一些可控的小問題，所以每個過程的檢測變得至關重要。商用電磁灶的交流電是通過線圈產生方向變化的交變磁場，交變磁場中導體內部會出現渦流。

商用電磁灶放置時的保養1.確保進氣口和出氣口通暢。使用時，電磁爐隨著灶具的升溫而升溫，因此電磁爐應放置在空氣循環的地方，出風口應與墻壁等物體保持一定距離，以確保沒有物體堵塞爐體的進風口和出風口。2.選擇合適的鍋碗瓢盆。商業電磁爐外殼和黑水晶的重量有限。普通民用電磁爐帶鍋帶來的食物不能超過5公斤，鍋底不能太小，以防商用電磁灶表面壓力過于集中。3.使用和儲存過程中注意防水、防潮、防蟑螂。商用電磁灶沒有防水功能，受潮或進水可能會導致故障短路。因此，使用時應遠離濕氣和蒸汽，嚴禁用水清洗。市場上已經出現了防水電磁爐，但是為了保證穩妥，延長產品的使用壽命，需要盡量避免受潮。商用電磁灶在使用時，不要將刀、叉、瓶蓋等鐵磁性物品放在烤箱面板上。恒溫商用電磁灶廠家

商用電磁灶安裝的時候，進風口和出風口應與周圍物體至少保持100毫米的距離。甘肅智能商用電磁灶原理

安裝商用電磁灶設備時，應注意按照規范的順序進行安裝，即先處理墻面和地面基層，然后檢查設備產品，再安裝吊柜、底柜等設備，然后進行調試和給排水工作。之后安裝廚房配套電器，進行測試調整和清潔操作。商用廚房設備的安裝應在廚房裝修和衛生工作全部完成后進行，并要求專門人員對廚房設備的安裝進行測量和設計，以保證生產的正確尺寸，而燃氣具和臺面的接縫處應使用硅膠進行防水處理，避免滲水。人們在安裝商用電磁灶設備時，首先要注意穩妥，即要仔細了解廚房設備的硬件和懸掛式廚房是否安裝牢固。安裝油煙機時，安裝人員還應注意其高度，以用戶的高度為準。同時，為了減少麻煩，油煙機和機柜應該同時安裝。商用電磁灶設備的安裝應完全驗收合格，不只要求廚房設備無松動、前傾等明顯質量缺點，還要求廚房設備與底座的連接應符合國家相關規范的要求。甘肅智能商用電磁灶原理

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