生產(chǎn)啤酒的設備主要包括粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)等八大系統(tǒng)。每個系統(tǒng)都包含相應的設備，例如灌裝系統(tǒng)就包括洗瓶機、灌裝機、殺菌機、貼標機、打碼機、包裝機等。所以說，一套完整的啤酒生產(chǎn)線設備包括的設備種類還是很多的。開一個廠子需要大量的資本投資，開一個啤酒廠也不例外。但并非所有設備都要在頭一次釀造時一步到位，我們的很多客戶在初創(chuàng)階段所購入的設備只需滿足自己的釀造需求，在后期通過銷售啤酒的利潤再擴建，或添加使釀造更高效更智能化的設備。這里天泰就與你聊一下，開辦一個啤酒廠所必須的那些釀造設備。啤酒廠設備的灌裝線可以快速處理大量啤酒，提高生產(chǎn)效率，滿足市場需求。青海精釀啤酒精釀設備

冷卻夾套和冷卻面積 錐形發(fā)酵罐冷卻常采用間接冷卻。國內(nèi)一般采用半圓管、槽鋼、弧形管夾套，或米勒板氏夾套在低溫低壓（－3℃、0.03MPa）下用液態(tài)二次冷媒冷卻，國外多采用換熱片式（爆裂成型）一次性冷媒直接蒸發(fā)式冷卻。一次性冷酶（如液氨蒸發(fā)溫度為－3～－4℃）蒸發(fā)后的壓力為1.0MPa～1.2MPa,對夾套耐壓性要求較高。由于啤酒冰點溫度一般為－2.0～－2.7℃,為防止啤酒在罐內(nèi)局部結(jié)冰，冷媒溫度應在－3℃左右。國內(nèi)常采用20%～30%的酒精水溶液，或20%丙二醇水溶液作為冷媒。根據(jù)罐的容量不同，冷卻可采用二段式或三段式。冷卻面積根據(jù)罐體的材料而定，不銹鋼材料一般為0.35～0.4m/m發(fā)酵液，碳鋼罐為0.5～0.62m/m發(fā)酵液。錐底冷卻面積不宜過大，防止貯酒期啤酒的結(jié)冰。海南大型啤酒釀造設備云母過濾機是啤酒廠設備的重要組成部分，有效去除懸浮物，確保啤酒的純凈。

錐形罐發(fā)酵法的特點：（1）底部為錐形便于生產(chǎn)過程中隨時排放酵母，要求采用凝聚性酵母。（2）罐本身具有冷卻裝置，便于發(fā)酵溫度的控制。生產(chǎn)容易控制，發(fā)酵周期縮短，染菌機會少，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定。（3）罐體外設有保溫裝置，可將罐體置于室外，減少建筑投資，節(jié)省占地面積，便于擴建。（4）采用密閉罐，便于CO2洗滌和CO2回收，發(fā)酵也可在一定壓力下進行。即可做發(fā)酵罐，也可做貯酒罐，也可將發(fā)酵和貯酒合二為一，稱為一罐發(fā)酵法。（5）罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度（即形成密度梯度）。通過冷卻控制，可使發(fā)酵液進行自然對流，罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在，酵母發(fā)酵能力提高，發(fā)酵速度加快，發(fā)酵周期縮短。（6）發(fā)酵罐可采用儀表或微機控制，操作、管理方便。（7）錐形罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵。（8）可采用CIP自動清洗裝置，清洗方便。（9）錐形罐加工方便（可在現(xiàn)場就地加工），實用性強。（10）設備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整，而容量可從20～600m不等，較高可達1500m。

發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定：①滿罐時間，從頭一批麥汁進罐到然后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，較好在20h以內(nèi)。②發(fā)酵度，可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為：低發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度48%～56%；中發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度59%～63%；高發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度65%以上，超高發(fā)酵度啤酒（干啤酒）其真正發(fā)酵度在75%以上。國內(nèi)比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。啤酒廠設備的泵送系統(tǒng)負責轉(zhuǎn)移液體，確保釀造過程順暢進行。

酒廠必備的機器設備有哪些？一、清洗設備，清洗設備是保持生產(chǎn)設備和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的關鍵設備，它可以對生產(chǎn)設備進行徹底的清潔和消毒，防止交叉污染。清洗設備包括洗瓶機、消毒柜、清洗劑等。二、包裝設備，包裝設備是酒類產(chǎn)品然后一個環(huán)節(jié)，它可以將產(chǎn)品包裝成各種規(guī)格和形式，為消費者帶來更好的購買體驗。包裝設備包括包裝機、封口機、打碼機等。以上是酒廠必備的機器設備，酒廠可以根據(jù)自身情況和生產(chǎn)需求進行選擇和配置，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。碳化系統(tǒng)是啤酒廠設備中提升啤酒口感的重要模塊，影響啤酒的泡沫和氣息。黑龍江自釀啤酒設備

啤酒廠設備中的啤酒調(diào)配器能根據(jù)配方自動調(diào)配多種原料，適應市場需求的變化。青海精釀啤酒精釀設備

純生啤酒的質(zhì)量要求：具有"熟啤酒"相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性；較長時間內(nèi)保持啤酒的新鮮程度（風味穩(wěn)定性）；具有較好的香味和口味、以及良好的酒體外觀和泡沫性能；符合規(guī)定的理化指標要求。即純生啤酒除了不采用熱殺菌外，其他質(zhì)量要求與熟啤酒相同。純生啤酒生產(chǎn)中存在的主要問題：由于未經(jīng)熱殺菌，啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在，對啤酒的泡沫影響較大，造成啤酒泡沫的泡持性較差。純生啤酒的衡量標準：測定啤酒中蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性。一般經(jīng)過巴氏殺菌或瞬間殺菌的啤酒蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性被破壞，測定有無蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性可以判斷是否為純生啤酒。青海精釀啤酒精釀設備