谷胱甘肽（GSH）是身體內的主要的抗氧化劑，能抵抗氧化劑對硫氫基的破壞反應，保護細胞膜中含硫氫基的蛋白質和酶不被氧化。當細胞內產生少量的過氧化氫時，GSH在谷胱甘肽過氧化物酶的反應下，把H2O2還原成水,其自身被氧化為GSSG。GSSG在谷胱甘肽還原酶的作用下，從NADPH得到氫又再一次被還原為GSH。還有就是，GSH還可以和有機過氧化物起反應，這部分過氧化物是需氧代謝的有危害的副產物，谷胱甘肽在類似這些Jie Du中起著極為重要的作用。

研究表明糾正氧化/抗氧化失衡，升高血和肺組織中GSH水平，能減輕氧化損傷導致的肺纖維化程度。山東還原谷胱甘肽

谷胱甘肽（glutathione，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結合，含有巰基的三肽，具有抗氧化作用和整合作用。半胱氨酸上的巰基為谷胱甘肽活性基團（故谷胱甘肽常簡寫為G-SH），易與某些藥物（如撲熱息痛）、Du Shu（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等結合，而具有整合Jie Du作用。故谷胱甘肽（尤其是肝細胞內的谷胱甘肽）能參與生物轉化作用，從而把機體內有害的毒物轉化為無害的物質，排泄出體外。谷胱甘肽還能幫助保持正常的免疫系統的功能  。醫用級谷胱甘肽哪里買?谷胱甘肽可促進眼組織的新陳代謝，Yi Zhi晶狀體蛋白質巰基的不穩定。

谷胱甘肽在食品加工工業中也有著Guang Fan的應用。發達國家如日本等國將谷胱甘肽作為生物活性添加劑并積極開發作為保健食品。谷胱甘肽用在食品加工業主要有以下幾個方面：

1. 面制品加工：把谷胱甘肽加入面制品中能起還原作用，并且還起到強化氨基酸的作用。

2．奶品及嬰兒食品加工：在奶制品如酸奶及兒童食品中加入谷胱甘肽起到抗氧化的作用，能增強嬰兒食品及奶制品的營養價值。

3．魚類及罐頭加工：谷胱甘肽具有抗氧化作用。在魚類加工時加入它，可以Yi Zhi核酸分解，強化食品的風味；在水果罐頭加工過程中加入谷胱甘肽，可以防止水果褐變，保持食品的誘人色澤，從而提高了產品的質量。

4．肉制品及干酪等食品加工：在此類食品的加工過程中也可加入爸胱甘肽，其作用是抗氧化，強業食品風味。

GSH抗自由基和抗氧化應激作用:關于自由基(freeradical)與氧化應激(oxidativestress)的概念不予以贅述。與生命活動有關的自由基是氧自由基(包括超氧陰離子·O-2，氫過氧自由基·HO-2及羥自由基·OH等)或活性氧(reactiveoxygenspecies，ROS)，后者包括氧自由基及H2O2，單線態氧△gO2等。細胞在正常代謝中產生自由基，線粒體在電子傳遞過程中所產生的氧自由基占細胞內氧自由基的80%以上。在生理狀態下，氧自由基參與正常的生理、生化過程，調節花生四烯酸代謝，刺激吞噬細胞和中性粒細胞的吞噬殺菌功能和免疫活性等。因此，機體需要通過自由基生成與QingChu的平衡，來維持其有利而無害的生理性適宜濃度。谷胱甘肽的作用機制是什么？

谷胱甘肽GSH以高濃度( 0. 1~ 10 mmol/ L) 普遍存在于微生物、植物和所有哺乳動物細胞中, 肝臟中GSH 含量Zui高, 大鼠肝細胞內 GSH 濃度可達10 mmol/ L。 然而GSH 在細胞器中的分布是不均勻的, 真核細胞 有三個GSH 庫, 近 90% 的 GSH 分布于胞質, 近 10%分布于線粒體, 其它極少部分分布在內質網。 GSH 在線粒體雖然只占細胞 GSH 總量的十分之 一, 但它在線粒體的作用十分重要。線粒體是細胞氧化呼吸場所, 在生理條件下, 經氧化呼吸可通過酶 促反應或非酶促反應產生少量氧自由基, GSH 與其 相關的酶是一道重要的抗自由基防線。線粒體缺乏 合成 GSH 的酶, 它只能由胞質供給, 同時線粒體又不能將被氧化的 GSSG 輸出到該細胞器外, 因此在生理( 如衰老) 或病理性氧化應激狀態下, 細胞死亡與線粒體GSH濃度的相關性比與胞質 GSH 濃度的相關性更大。谷胱甘肽直接和間接參與哺乳動物細胞內的許多功能活動有哪些？山東還原谷胱甘肽

谷胱甘肽可保護血紅蛋白不受過氧化氫自由基等氧化轉變為高鐵血紅蛋白，從而使它持續正常發揮運輸氧的能力。山東還原谷胱甘肽

谷胱甘肽GSH在 GSH-Px 發揮抗脂質過氧化作用時起輔助因子作用。GSH-Px 由 4 個亞單位組成。哺乳動物體內至 少有兩種 GSH-Px , 一種為依賴 Se 的 GSH-Px , 一分 子 GSH-Px 中含有 4 個 Se 原子。Se 為 GSH-Px 發 揮其催化活性所必需, Se-GSH-Px 可消除在微粒體 內藥物代謝過程中產生的H2O2, 使之轉變成 H2O, 也能使已形成的脂質過氧化物轉變成相應的無毒醇 ( Lipid OOH y Lipid OH) , 從而阻斷脂質過氧化的 側鏈循環反應。另一種 GSH-Px 是不依賴 Se 的, 它只能使脂質過氧化物轉變成相應的無毒醇。在此 過程中, GSH 被 消耗并 伴有 GSSG 生 成增 加。 GSSG 可 在 GSH-Rx 作用 下重 新 還原 為 GSH。山東還原谷胱甘肽

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