山西國產清香型白酒優勢|山西廣順源清香型白酒優勢|古交常見清香型白酒電話
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發布時間：2025-06-26
乙酸乙酯作為清香型主體香，通過兩步酶促反應生成：
- 乙酸生成：酵母菌在糖酵解過程中產生乙酰輔酶 A，經乙醛脫氫酶催化生成乙酸（含量 80-120mg/100ml）。
- 酯化反應：乙酸與乙醇在酯合成酶作用下生成乙酸乙酯，該反應在發酵中期（第 10-15 天）達到峰值，受溫度（28-30℃）和 pH（4.8-5.2）影響***，**終含量可達 200-300mg/100ml。
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