教你自釀高粱酒

第一步，蒸高粱

小編釀的是純高粱酒，原料中只有高粱，不摻雜大米、糯米、玉米等其他釀酒谷物。按照釀制工藝的不同，采用的高粱

種類也是有區別的。

固態釀酒法采用的是紅高粱，以糯紅高粱品質為佳（茅臺酒采用的是產自當地的糯紅高粱）。這種高粱帶殼帶皮，因

此，很難蒸熟，一般都會先浸泡10個小時左右（小編親測意義不大）。如果不浸泡也可以，但是不容易煮開花，也就是

徹底蒸熟，需要用電飯煲蒸3次，每次都需要再向米飯中加水，否則極易導致糊底，產生異味。 教你自釀高粱酒 第三步，入桶。遼寧特級高粱酒52度價格

高粱酒不香，罪魁禍首是他

乙縮醛含量偏低，造成酒體放香不足，并帶來辛辣味。適量的醛類物質對白酒有助香、提香作用，使酒體醇和、甜凈；過量則使白酒有強烈的辛辣味，酒質粗糙，口感不佳。

中心**嘗評酒樣并結合檢測數據，指出此高粱酒清香小曲風格較正，但放香略弱，糧香欠濃厚，有苦澀和新辣味。

**綜合理化指標和口感嘗評提出了酒質提升方法：

按照清香小曲白酒風格調整，調整酒中酸、酯、醇等微量成分含量，降低正丙醇含量，控制在5-20mg/100mL之間，解決

酒體苦澀的問題，突出乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清香小曲特有糟香香氣及高粱酒特有風格，使酒體口味純凈、醇

和、回甜。適量添加高質量的調味酒，提升小曲清香香氣。延長貯存時間，調整陳香，提升酒品質。

遼寧特級高粱酒52度價格高粱是很適合釀造白酒的原料。

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

酒友們都應該聽過“大豆養腎、大米潤肺、小米補脾、麥養心、高粱養肝! ”的這種說法，高粱是溫性的食物，高粱雖然性

溫但是它能清化熱痰，高粱具有養肝的效果，酒精傷肝只要你喝酒就會對肝臟產生一定的負擔但是高粱對肝臟有一定的

補益，用高粱釀造出來的酒儲存一年左右對肝臟的傷害是很小的，高粱是適合釀酒的一種原材料。高粱酒適合十分適

合有寒癥的人群喝但是有些熱癥卻有嗜酒的人來說也可以適量飲用，寒癥適用用熱癥也適用，高粱酒是適合大眾飲用

并且對身體傷害小的一款酒，

但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過圖文和視頻方式進行了詳細介紹，大家可以點擊小編頭像后，找到相應

的文件進行查看，在此就不再贅述了。

第十二步.灌裝                                                      

酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開始進行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費神費力，難道不值得裝在專門的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對自釀酒的尊重，實際上是對自己辛勤付出的尊重，你說呢？小編一般都是采

用酒精度數測量計自帶的100毫升量筒來進行灌裝的，灌裝500毫升時，需要量5次，感覺比較麻煩，手一抖還會浪費酒 純量酒在口感上有一個明顯特點，就是發苦。

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

高粱酒是一款好酒！“九月九釀新酒，好酒出在咱的手，好酒，喝了咱的酒，一人敢走青剎口……”電影《紅高粱》中豪放

粗獷的釀酒片段給不少人留下了深刻印象，如今，咱們準旗也有了傳統釀酒工廠。走！帶你一起領略傳統純糧釀酒技藝。

凌晨4點，位于成都市彭州酒業羅氏酒廠發酵車間里燈火通明，888個發酵地缸整齊有序地埋在地下，部分地缸用白色棉

被覆蓋，被粉碎成四六八瓣的高粱在不銹鋼潤糧機內來回攪拌，龐大的活底甑鍋里冒著熱氣騰騰的蒸汽，工人師傅們揮

著大鐵鍬將深紅色酒醅有序撒在活底甑鍋里……整個車間里彌漫著濃濃的酒醅香味。

紅高粱是彭州的重要產業。呼和浩特高粱酒58度價格

為了消除這種苦味呢，不少白酒廠商在勾兌時加入甜味劑，這種化學試劑會對人體造成傷害。遼寧特級高粱酒52度價格

教你自釀高粱酒

13.封口

酒瓶的封口有許多方式，小編采用的加蓋玻璃瓶塞后，用瓶口熱縮膜進行初次封口，然后在用安全、衛生、可食用的

封蠟進行第二次封口，經過兩次封口后基本上就能保證自釀白酒能夠在漫長的陳釀過程中不會揮發、泄露了。純糧酒也

是越存越香的哦。

14.品酒

純量酒在口感上有一個明顯特點，就是發苦，但是應在接受范圍內，如特別苦，則原因可能有二，一是發酵溫度過高，

導致發酵反應過于劇烈，因此，建議進行冬釀，室內溫度在20至30度之間，25度左右比較好。還有一個原因就是酒曲投入

量過大，這也是導致發酵反應過于劇烈。

為了消除這種苦味呢，不少白酒廠商在勾兌時加入甜味劑，這種化學試劑會對人體造成傷害。對于咱們而言，費時費力

的自釀白酒不就是為了健康著想嗎，所以在釀造溫度和酒曲投入量均沒有問題的前提下，有一點苦味是沒有問題的，這

就是自釀酒的原汁原味。 遼寧特級高粱酒52度價格