什么是原漿酒？原漿酒的真正含義

  勾兌酒是在上世紀60年代以后出現的，當時由于糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調味物

質，模擬傳統原漿酒的口感。進入80年代以后，原漿酒曾經一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。這些勾

兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成，也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到原漿酒的水

平。但隨著中國經濟的發展和消費者對飲酒認識的提高，人們開始追求更高的品質的產品，原漿酒，這一象征著“古法”

和“傳統”的概念，又開始逐漸出現在消費者的視野。   看到這里，大家會覺得既然原漿酒是釀酒過程中直接取出的酒，那

么肯定能直接喝了。的確，原漿酒是可以直接喝的，比如早些年間的二鍋頭，其工藝就是取酒之時掐頭去尾，取出中間

段酒直接售賣，這便是原漿酒。 是用大麥、小麥等制作大曲，用高粱作為原料通過固態發酵，蒸餾的酒/。石家莊原漿酒

防坑寶典:新陳老酒

■新酒放置一段時間就變了“味”，這是個什么過程？

剛生產出的白酒具有辛辣刺激感，不醇厚柔和，伴隨不愉快的氣味，但經過一段時間的貯存后，酒的刺激性和辛辣感明

顯減輕，酒味醇和，香味增加，酒體變得協調。這個過程稱為老熟。

■想要新酒變香變醇，有哪些方法可以使白酒老熟的更快？

白酒中的微量成分復雜，尤其白酒中的有機酸和多酚對酒的老熟有很大影響，在生產和儲存中，提高白酒的復雜度，是

提高白酒質量、增加老熟的有效措施。例如可以采用多種糧食釀酒，采用高溫發酵工藝，

自貢窖藏原漿酒6至15年酒齡的老酒是可以直接飲用的。

什么是原漿酒？

另外，真正的原漿酒度數都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，強大的沖擊力讓人很難接受。需要經過降度處理才

能飲用。原漿酒是好酒？           

首先讓我們回到問題的原點：什么樣的酒才算是好酒？一般認為，好酒首先應該是安全的；其次應該是相對標準的；

再次則應該是口感變化多樣的，香氣層次豐富的，下咽醇厚柔順的，飲后能夠帶來舒適體驗的，這樣的酒才算是好

酒，至少是大多數人能接受的好酒。

而原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協調，風格口感上比較單一，

缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感并不好。

原漿酒怎么喝？原漿酒的保質期？

原漿酒指糧食通過曲發酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。在我國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有著悠久的歷史。

注意！這條關于原漿酒的定義中，有兩個主要，一個是糧食發酵，另一個是完全不勾不兌的原始酒液。

醬香酒是純糧食發酵的，兩大原材料是高粱和小麥，連水都只是潤糧的環節加入，其他任何時候都不會添加任何的外來

物質。

當然，醬香酒市場也良莠不齊，也存在著不良商家將其他的劣質酒包裝成醬香酒來售賣。在紛繁雜亂的酒市場里，辨別

醬香酒已是困難，更遑論原漿酒！

剛從釀酒設備里取出的原漿酒，到底能不能喝？

■我們知道老酒普遍呈黃色，發黃的都是老酒？而且越黃越好？

現在很多酒友對老酒的認識存在誤區，認為只要是發黃的都是老酒，而且越黃越好，經常有人為了追求老酒，找到一些

很黃的液體，說是幾十年的老酒。

由于消費者對老酒的認識不夠，導致很多不良商家在普通白酒中加入焦糖色來勾兌假酒，所以，不能單獨靠顏色來判定

是不是老酒。

■“酒是老的好”，老酒的價值一定比新酒的更高？

按常理來說，同一杯酒的老酒要比新酒價值更高，但有的酒本來酒質就不好，儲存一段時間以后，經過一系列的化學反

應，其酒的香味物質揮發，酒體變得單薄，酒味變得寡淡，這樣的老酒也比不上質量的新酒。 原漿酒就是糧食、酒曲經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾，且不經過任何勾調（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。自貢窖藏原漿酒

以及良好的儲存設備與環境等方面均具備，方能生產出高品質的的健康原漿酒。石家莊原漿酒

原漿酒怎么喝？原漿酒的保質期？

或許有經驗的酒友，對于是否是純糧食釀造這一點的辨別，已然胸有成竹。但你怎么知道這酒是完全不勾不兌的原始酒

液？醬香酒完全不勾不兌你覺得可能嗎？

在之前的文章中我們談到過醬香酒的工藝，一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發酵以及七次取酒。每一個

輪次的酒都有著不同的風味，一二輪次的偏酸；三四五輪次的酒酒質好，味醇厚，出醬香；六輪次酒味長，出糊香；七

輪次酒雖有糊香，但微苦，糟味較濃。

石家莊原漿酒