對于醬酒的老酒而言，可分為兩個階段。

首先，6至15年酒齡的老酒是可以直接飲用的。由于經歷了長期的陳釀工藝，口感會變得柔和綿軟，香味也變得更為突

出，不過口感會比較單一。其次，15年以上的老酒，不建議直接飲用，基本上都是當做調味酒使用。因為15年以上的老

酒中脂類物質含量豐富，雖然聞起來香味撲鼻，但是入口后辣味甜味較淡，酸味澀味明顯，其實這樣的老酒也并不好入

口。

說到這兒，大家應該明白為什么醬酒需要進行“勾調”了吧。勾調既能彌補醬酒口味、風格單一的情況，又能增加醬香風

味，使酒體達到“酸甜苦辣澀”五味俱全的口感，相互協調，取長補短。 原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協調。江蘇窖藏原漿酒批發

什么是原漿酒？原漿酒的真正含義

所以，每一瓶好的的坤沙醬酒都是在經歷了陳釀、勾調等一系列繁雜的工藝后，才以比較好的狀態與我們見面。因此，我

們更應該珍惜每一滴來之不易的美酒，享受時光與自然的恩賜。

你買的純糧原漿酒是真的嗎？

現在市場上有好多商品酒號稱是純糧釀造，魚目混珠，參差不齊。你在購買純糧原漿的過程中知道怎么辨別真假嗎？

就編者所知，世界上酒精來源比較大的兩種途徑是石油和發酵。前者所得酒精因含有不易提煉出的甲醇被稱為工業酒精。

后者則是用糧食作為原料通過發酵取得。

江蘇窖藏原漿酒批發勾調能彌補醬酒口味、風格單一的情況。

什么是原漿酒？原漿酒的真正含義

鑒別糧食酒方法三（較好、準確的鑒別方法）

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的

可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡

那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒

堿不會起化學反應。

防坑寶典:新陳老酒

何為新酒、陳酒、老酒？新酒指的是經過發酵剛蒸餾出來的白酒。而陳酒是相對新酒來說的，新酒經過一定時間的貯

存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱為陳酒。老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場，老酒是新酒經過10年以

上儲存的酒。

■“酒是陳的香”，白酒一定是越陳越香嗎？

在不少人的傳統意識里，往往認定酒是陳的香，尤其在說到白酒時，許多人對這一點更是堅信不疑。然而，白酒也并非

越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久后會出現酯類物質水解的情況，進而導致口味寡淡；哪怕是一些質量白酒也有

其較佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴格的保存條件。 高粱、玉米、大豆等原料制作小曲，經過在大缸中液體發。

什么樣的酒是原漿酒？

成品酒就是原酒-->產量-->調味勾調-->品樣質檢-->長途運輸--->經銷商-->商超售賣，一瓶成品酒除了本身的成本還要有這些附加的成本，你想想10元一瓶的成品酒扣除利潤酒的質量會怎么樣？？？

科普| 原漿酒是好酒嗎？

原漿酒就是好酒？白酒一定是越陳越香嗎？

隨著中國酒文化的發展與白酒行業的興起，白酒早已成為中國人民酒桌上必不可少的一部分。白酒行業高速發展下，白

酒的品類也越來越多。

羅氏酒廠釀造

目前已知醬香型白酒是必須用純糧食。瀘州白酒原漿酒

15年以上的老酒，不建議直接飲用，基本上都是當做調味酒使用。江蘇窖藏原漿酒批發

什么是原漿酒？原漿酒的真正含義

“原漿酒”一般指的是剛釀造出來的、未經任何處理與貯存的原始酒液，比如醬酒首先、二次蒸煮后的酒，就屬于“原漿酒”

的范疇。不過在醬酒釀造過程中，這兩次蒸餾的基酒是不進行接酒處理的，因為頭兩輪的基酒度數在55至75度之間，直

接飲用會給人體帶來一些不必要的損傷，易上頭。所以在醬酒釀造過程中，一般在第三次蒸煮后，才會接取首先輪次基

酒。

對于醬酒而言，貯存時間在6年以上的，都能稱為老酒。老酒酒體中因為含有較多的脂類物質與不飽和脂肪酸、乙酸等，

口味上會呈現出咸、酸的特點；同時由于醬酒使用紅纓子糯高粱釀造而成，高粱中的單寧也會產生些許澀味。

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