糧食問題是涉及到每一個國家國計民生的重大課題，解決這一問題的方法除了提高糧食產量外，糧食的安全儲藏顯得尤為重要。隨著糧食儲存時間的延長，糧食水分的含量會逐漸減少，尤其是近年來機械通風儲糧有很大的發展，糧食水分在儲存過程中散失更快，顯然這對安全儲糧是有利的，但水分過低，又帶來以下問題：糧食的外觀質量下降；糧食食用品質下降；糧食的機械加工特性受到影響；糧食損耗嚴重。在當前市場經濟條件下，輪換出庫的低水分糧并不能獲得相應的增價或水分減量補償，那么對于通風過程中丟失的糧食水分就是一種損失，使得許多國儲庫的經濟受到很大影響。
糧食的水分既不能過高也不能過低：在糧食加工以前應經過適當的調質處理以確保糧食的物理性質和工藝品質。調質是對較干的糧食在加工前通過增濕，適當提高糧食含水量，即把糧食含水量調整到加工的要求，以提高加工出品率，增加糧食的鮮度，改善糧食品質。通風調質，是將水汽通過送風的方式輸入糧倉，經過增濕通風，緩釋儲藏，平衡通風三個階段，后達到整堆糧食水分平衡。
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