微波膨化是利用微波幅射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術。微波膨化由于其加熱速度快，食品受熱時間短，相對于擠壓膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化學反應，且不增加食品的油脂，較好地保留了制品原有的風味，因此微波膨化廣泛應用于淀粉類食品（如玉米、大米、小米）、蛋白類食品（如大豆等）、兩者混合的食品（如蝦片等）。而米制小食品是微波膨化很好的應用方向。
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      經熟化以后的米粒通過充分的搗爛，直到看不出米粒，目的在于破壞熟化后淀粉的分子團粒結構，使之形成復雜的網狀結構的結構物。這樣在干燥過程中，熟化后的淀粉分子雖然會再次出現有規則的分子排列，然而這種再排列的分子團結構的結合力比原先的要弱得多。這可以降低裂解分子團所需要的能量。我們的Q Q：401290117
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